Page 18 - Modul Alfina

Reaksi Kimia Tempe

Reaksi kimia pada pembuatan tempe berlangsung pada saat

proses fermentasi. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda

tergantung pada jenis gula digunakan dan produk yang

dihasilkan. Secara singkat glukosa (C6H12O6) yang merupakan

gula paling sederhana, melalui proses fermentasi yang dibantu

oleh ragi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH).

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Gula Alkohol (etanol) + Karbondioksida + Energi (ATP)

(glukosa, fruktosa,

atau sukrosa)

Fermentasi tempe dapat terjadi karena adanya penguraian

senyawa kimia. Fermentasi tempe dapat terjadi karena adanya

ragi yang kemudian tumbuh jamur, sehingga kacang kedelai

menjadi lebih padat. Tanpa adanya ragi, maka kacang kedelai

tidak akan bisa tumbuh jamur. Secara sederhana fermentasi

tempe terjadi karena adanya glukosa yang menciptakan etanol

yang disebabkan adanya ragi.

Pembuatan Tempe

13