Page 23 - Modul Alfina

Penemu tempe tidak diketahui secara pasti hingga sekarang atau

anonim. Secara Etimologi, menurut Mary Astuti dalam buku Bunga

Rampai Tempe Indonesia, tempe berasal dari bahasa Jawa kuno,

yaitu dari kata "tumpi". Tumpi adalah makanan berwarna putih

yang dibuat dari tepung sagu, yang mana makanan tumpi ini

memiliki warna seperti tempe yang sama-sama berwarna putih.

Tempe adalah salah satu produk bioteknologi konvensional karena

proses pembuatannya memanfaatkan teknik fermentasi.

Fermentasi adalah proses pengawetan makanan alami, yang

mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah

karbohidrat, seperti pati dan gula menjadi alkohol atau asam.

Proses fermentasi pada tempe memanfaatkan mikroorganisme

Rhizopus oryzae yang dapat mengubah bahan baku kedelai

menjadi tempe.

Perubahan kimia yang terjadi pada proses pembuatan tempe

adalah pada saat inkubasi.

Faktor yang mempengaruhi perubahan kimia pada tempe, yaitu

oksigen, uap air, dan suhu.

Persamaan Reaksi Kimia pada tempe yaitu:

C6H12O6 ----> 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

yaitu: Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) menjadi Alkohol

(etanol) + Karbondioksida + Energi (ATP).

Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan penjualan

tempe adalah dengan menggunakan inovasi pemasaran, yaitu

dengan memanfaatkan media online berupa website internet.

Tujuan menggunakan media online adalah agar dapat

menjangkau konsumen yang lebih luas jangkauannya, sehingga

akan meningkatkan penjualan tempe.

Pembuatan Tempe

18