Page 16 - Modul Alfina

Pengertian Perubahan Kimia

Perubahan kimia adalah perubahan pada suatu zat yang

mampu mengubah sifat-sifat kimianya sehingga dapat

menghasilkan zat baru. Zat baru yang dihasilkan pada perubahan

kimia memiliki struktur molekul yang berbeda dengan struktur

sebelumnya dan zat baru yang dihasilkan tersebut tidak dapat

diubah lagi menjadi zat seperti semula.

Perubahan kimia yang terjadi pada proses pembuatan tempe

adalah pada saat inkubasi. Pada proses inkubasi terjadi reaksi

fermentasi. Proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Rhizopus

oryzae akan menghasilkan energi. Energi yang dihasilkan oleh

Rhizopus oryzae sebagian akan dilepaskan menjadi energi panas.

Energi panas yang akan menyebabkan perubahan suhu selama

proses inkubasi tempe. Proses inkubasi juga dapat mengakibatkan

terjadinya perubahan warna, dan munculnya titik-titik air yang

dapat diamati pada permukaan dalam plastik pembungkus tempe.

Pembuatan Tempe

11