Page 12 - 20122

‫עוגת טירמיסו של שי גולן‬

‫אופן ההכנה‬ ‫(ניתן להכין כעוגה אחת גדולה‬
‫מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫או מנות אישיות בכוסות)‬

‫בקערת המיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית‪.‬‬ ‫עוגיות בישקוטי‬
‫מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב‪.‬‬ ‫‪ 3‬חלבונים מביצה גודל ‪L‬‬

‫מוסיפים בהדרגה את החלמונים עד שנטמעים לחלוטין בקצף‪.‬‬ ‫‪ 90‬גרם סוכר‬
‫מנפים מעל קצף הביצים את הקמח ומקפלים לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ 90‬גרם קמח‬
‫אבקת סוכר לפיזור‬
‫מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק‪.‬‬
‫מניחים על תבנית נייר אפייה‪ ,‬ומזלפים עיגולים במרווחים גדולים זה מזה‪.‬‬ ‫קרם מסקרפונה‬
‫מפזרים מעל אבקת סוכר‪ ,‬ממתינים שתי דקות‪ ,‬ומפזרים שכבת אבקת‬ ‫‪ 250‬גרם שמנת מתוקה ‪38%‬‬
‫‪ 250‬גרם גבינת מסקרפונה‬
‫סוכר נוספת‪.‬‬
‫מכניסים לתנור עד להזהבה‪.‬‬ ‫תכולה ממקל וניל שלם ‪  /‬כפית‬

‫מניחים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר מצוידת בבלון ההקצפה‪.‬‬ ‫מחית וניל איכותית‬
‫מפעילים במהירות בינונית עד לקבלת קרם אחיד‪ ,‬חלק‪ ,‬סמיך ויציב‪.‬‬ ‫‪ 3‬ביצים גודל ‪L‬‬

‫יוצקים את המים הרותחים על אבקת הקפה ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫קרם מסקרפונה קפה‬
‫מניחים להצטנן מעט‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות אבקת קפה נמס‬

‫מניחים בקערה בינונית כשליש מקרם המסקרפונה שהכנו יוצקים מעליו‬ ‫‪ 2‬כפות מים רותחים‬
‫את תמצית הקפה ומקפלים לקרם חלק ואחיד‪.‬‬
‫סירופ קפה‬
‫בקלחת קטנה מניחים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ 120‬מ״ל מים‬
‫מצננים מעט‪ ,‬מוסיפים את שאר חומרי הסירופ ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם סוכר‬
‫‪ 3‬אספרסו קצר (אפשר להמיר‬
‫הרכבת המנה‬ ‫בתמצית קפה נמס‪ ,‬בדומה למה‬
‫בקערת ההגשה מניחים כחצי מקרם המסקרפונה הקלאסי ומיישרים‪.‬‬ ‫שהכנו בשלב הקודם)‬
‫‪ 60‬מ״ל יין מרסלה מתוק‬
‫טובלים כחצי מעוגיות הבישקוטי בסירופ הקפה ומניחים מעל‪.‬‬ ‫‪ 60‬מ״ל ליקר קפה‬
‫מפזרים מעל מעט אבקת קקאו‪.‬‬

‫מניחים מעל את קרם המסקרפונה קפה ומיישרים‪.‬‬
‫טובלים את יתרת עוגיות הבישקוטי בסירופ הקפה ומניחים מעל‪.‬‬

‫מפזרים שוב מעט אבקת קקאו‪.‬‬
‫מסיימים בשכבת הקרם הקלאסי שנותר ומפזרים מעל אבקת קקאו‪.‬‬

‫מניחים במקרר להתייצבות‪.‬‬
‫לקבלת טעמים ומרקמים מושלמים מומלץ להניח במקרר למשך ‪ 24‬שעות‬

‫לפחות‪.‬‬
‫לפני ההגשה מתקנים ומפזרים עוד אבקת קקאו במידת הצורך‪.‬‬

‫‪12‬‬