Page 63 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

kriteria sauce 8 Bagaimana Kriteria sauce yang
yang baik kriteria sauce baik adalah : memiliki
yang baik? kepekatan dan kondisi
bagian utama (body)
lembut (tidak menggum-
pal), memiliki aroma khas
sesuai bahan tulang atau
daging yang digunakan
dan memiliki penampilan
yang lembut dan
mengkilap
Bahan pengental 9 Salah satu bahan Roux adalah bahan
sauce pengental dalam pengental sauce yang
pembuatan dibuat dari campuran
sauce adalah mentega dan tepung
roux, jelaskan melalui proses pema-
pengertian nasan. Roux dibagi
roux, sebutkan menjadi 3 yaitu : white
jenisnya! roux, blond roux dan
brown roux

Turunan sauce 10 Sebutkan 2 a. turunan dari mayon- naise
turunan sauce sauce adalah: Tartar
dari sauce dan cocktail sauce.
a. Mayonnaise b. turunan dari velouté
sauce! sauce adalah: Hunga- rian
b. Veloute sauce sauce dan Normandy
sauce