Page 61 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 61
Penilaian kompetensi 3.1 menganalisis stock, 4.1 membuat stock, 3.1 menganalisi
basic sauce dan turunannya, dan membuat basic sauce dan turunannya menggunakan
beberapa teknik untuk mengukur pencapaian hasil belajar yang optimal.
A. Penilaian Pengetahuan
KD Indikator No Soal Kunci Jawaban
soal
3.1 Pengertian stock 1 Jelaskan Stock adalah cairan
pengertian stock? bening, tidak kental yang
dihasilkan dari perebusan
tulang, daging, unggas,
ikan, sayuran, bahan
pemberi rasa dan aroma
Kegunaan stock 2 Apa kegunaan Kegunaan stock dalam
dalam stock dalam pengolahan kontinental
pengolahan pengolahan adalah: a) Bahan dasar
kontinental? pembuatan sauce dan
soup, b) Memberi aroma
dan rasa tertentu dalam
pengolahan, c) Merang-
sang alat pencernaan
sehingga membangkitkan
selera makan, d) Me-
nambah nilai gizi pada
hidangan
Peralatan yang 3 Sebutkan Peralatan yang digunakan
digunakan dalam peralatan yang dalam pembuatan stock
pembuatan stock digunakan dalam adalah: a) Stock pot, ke-
pembuatan gunaannya untuk me-
stock! Jelaskan rebus dan simmer stock,
fungsinya! b) Roasting pan, kegu-
naannya untuk meng-
gosongkan tulang, c)
Knife, untuk memotong
bahan, d) Chopping board,
untuk alas memotong
bahan, e) tammy cloth,
kain untuk menyaring.
