Page 59 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

2. Tuliskan bahan cair yang digunakan dalam pembuatan saus (sauce) hidangan
tersebut pada tabel dibawah ini.
No. Nama Hidangan Bahan Cair
1. Egg benedict with hollandaise

2. Beef tenderloin steak on a white platter is
served with demiglace sauce

3. Sautéed Boneless Breast of chicken with
Mushroom Sauce
4. Salad of Seared Sea Scallops with Oriental
Vinaigrette
5. Club Sandwich

6. Lasagna Roll with mayonnaise sauce
7. Sunny side up with tomato sauce
8. Penne pasta with white sauce and truffle

B. Tugas Kelompok
1. Bentuklah kelompok dengan masing-masing anggota 3 orang (12 klpk)
2. Praktikkan macam-macam sauce dengan ketentuan : kelompok 1, 2 praktik
bechamel sauce, kelompok 3, 4 praktik velouté sauce, kelompok 5, 6 praktik brown
sauce (espagnole), kelompok 7, 8 praktik tomato sauce, praktik 9, 10 hollandaise
sauce dan 11, 12 praktik mayonnaise sauce.
3. Amati hasilnya, meliputi : rasa, tekstur, warna dan diskusikan dengan teman satu
kelompokmu. Apakah hasil nya sudah sesuai dengan kriteria hasil saus yang baik
atau belum?
4. Tuliskan hasil praktik kalian kemudian presentasikan dihadapan kelompok yang
lain.
5. Setelah selesai laporkan hasilnya ke guru pembimbingmu.

Setelah kalian mampu menyelesaikan langkah 4 yaitu menyajikan hasil karya
secara teori dengan mengerjakan tugas. Secara praktik dengan membuat dan
menyajikan jenis-jenis sauce dilanjutkan presentasi hasil. Langkah selanjutnya
adalah evaluasi. Evaluasi merupakan langkah 5 dalam model pembelajaran
problem based learning. Pada langkah evaluasi ini kalian diminta mengerjakan soal
formatif untuk mengetahui sejauhmana pemahaman konsep kalian tentang materi
basic sauce dan small sauce yang sudah kalian pelajari.