Page 55 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 55
Tomato
Coulis:
Gambar 2.43 Tomato Coulis
Sumber : https://encryptedtbn0.gstatic.com
1. Kupas ½ kg tomat dan potong menjadi 4 bagian
2. Coklatkan 50 gr chopped carrot, chopped onion dalam pan
3. Tambahkan tomat, garam, merica, caster sugar, bouquette garnie
4. Aduk-aduk, rebus sampai campuran tersebut menjadi puree
Tabel 2.18 Resep Sweet Sauce
Sweet Sauce/Caramel Sauce
Bahan :
1. 25 gr Butter atau margarine
2. 30 ml Plain flour
3. 175 ml Single cream
4. 175 ml Susu
5. 115 Brown sugar
6. 175 Granulated sugar
7. 1 gr Garam
Cara membuat :
1. Lelehkan lemak dalam saucepan, masukkan tepung, aduk sampai
tercampur.
2. Masukkan single cream dan susu sedikit demi sedikit, aduk sampai
susu kental dan Licin (smoth)
3. Masukkan gula, garam, aduk-aduk hingga terserap, hidangkan hangat
untuk hot dessert.
