Page 52 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 52
3. Aduk-aduk hingga 4. Tuang butter yang 5. Aduk hingga
kuning telur men- dicairkan sedikit demi m e n j a d i
jadi setengah ma- sedikit ke dalam adonan adonan kental
tang. yolk terus diaduk (tidak tapi bisa di
tuang (semi
diatas perapian)
liquit)
Gambar 2.39 Prosedur Pembuatan Hollandaise Sauce
Sumber : Profesional cooking book
Turunan Hollandaise Sauce
Maltaise Sauce = Mousseline Sauce =
Hollandaise + orange juice Hollandaise + heavy
cream
Barnaise Sauce = Foyot Sauce =
Hollandaise + tarragon Bearnaise + Meat
+chervil glace
Choron Sauce =
Bernaise + tomato Paste
a. Mayonnaise Sauce
Mayonnaise
Sauce
Gambar 2. 40 Mayonaise Sauce
Sumber : https://img.okadoc.com
Mayonnaise sauce adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan
utama minyak nabati, telur, mustard dan cuka. Pencampuran atau emulsi antara
minyak dan air (cuka) dapat dibuat stabil dengan menambahkan telur.
