Page 47 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 47
c. Saus Coklat – Brown Sauce atau Espagnole
Brown Sauce
(Espagnole)
Gambar 2. 34 Brown Sauce
Sumber : bigcom
Tabel 2.12 Resep Brown sauce
Hasil : 4 liter
Bahan Jumlah Cara Membuat
Mire poix: 500 gr 1. Saute Mirepoix hingga berwarna cokelat.
Bawang 250 gr 2. Tambahkan tepung, aduk untuk membuat roux,
bombay 250 gr teruskan pengolahan sampai berwarna coklat.
Wortel 250 gr 3. Sambil diaduk tambahkan, sedikit demi sedikit
Sledri 250 gr puree tomat, aduk sampai mendidih.
Butter 4. Turunkan panas sampai simmer bersihkan
Tepung roti 250 gr lemak-lemak / kotoran yang muncul. Tambahkan
Puree tomat sachet, simmer selama 2 jam.
Brown sauce 6 liter 5. Saring dengan china cap lapisi beberapa
lembar cheese cloth. Tekan- tekan mirepoix
sampai keluar airnya.
Cara Membuat Brown sauce
1. Saute Mirepoix 2. Tambahkan 3. Bersihkan lemak /
hingga cokelat tepung,buat roux, kotoran yang muncul.
masak hingga Tambahkan sachet,
cokelat. simmer selama 2 jam.
