Page 48 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 48
4. saring brown sauce 5. Brown sauce siap
digunakan
Gambar 2.35 Cara Membuat Brown sauce
Sumber : Profesional cooking book
d. Demiglace sauce
Demiglace
sauce
Gambar 2.36 beef steak disiram
demiglace sauce
Sumber: https://stock.adobe.com
Tabel 2.13 Resep Demiglace Sauce
Hasil : 12 liter
Demiglace Sauce
Bahan Jumlah Cara Membuat
Butter atau 30 gr 1. Sauté mirepoix di dalam lemak. Tambahkan
margarine puree tomat dan masak sampai sayuran lunak
Mirepoix: 100 gr 2. Deglace dengan white wine
Wortel 50 gr 3. Tambah brown sauce
Seledri 50 gr 4. Simmer selama ½ jam
Bawang 5. Saring
Bombay 1 lbr 6. Jika perlu kentalkan dengan tepung
Bay laef 1 btg 7. Perbaiki rasanya
Thyme 100 gr
Puree tomat 1 liter
White Wine 15 liter
Brown sauce 20 gr
Garam
