Page 53 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

Tabel 2.16 Resep Mayonnaise Sauce
Hasil : 300 cc

Mayonnaise Sauce

Bahan Jumlah Cara Membuat

1. Kuning telur 1 bt Cara membuat :
2. Mustard ½ sdt 1. Campur yolk, mustard, pepper, salt,
3. Salad oil 200 cc vinegar, lemon juice Worchester sire
4. Pepper/lada 1/8 sdt sauce hingga tercampur rata.
5. Salt 1/8 sdt 2. Tuang salad oil kedalam adonan
6. Vinegar ½ sdt sedikit demi sedikit sampai terus
7. Lemon juice 1 sdt diaduk sehingga terjadi emulsi secara
8. Worchester sempurna.
sire sauce ¼ sdt 3. Mayonanaise sauce siap dihidangkan.

Tabel 2.17 Resep French Dressing/Vinaigrette
Hasil : 300 cc
French Dressing/Vinaigrette
Bahan Jumlah Cara membuat

1. Salt 2,5 gr 1. Campur semua bahan dalam bowl.
2. pepper ¼ sdt 2. Kocok hingga tercampur rata.
3. Vinegar 25 cc 3. French Dressing/Vinaigrette siap
4. Salad oil 200 cc dihidangkan
5. French Mustard ½ sdt
Turunan Mayonnaise
Remoulade Sauce =
Mayonnaise + Anchovy + Gherkin + Parsley + Tarragon

Tartare Sauce =
Mayonaise + Gherkin +Caper + Parsley

Cocktail Sauce =
Mayonaise + Tomato Concase + Cream + Worcester +
Lemon Juice
Chantily Sauce =
Mayonaise + Whipped Cream