Page 44 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

Tabel 2.10 Resep Bechamel Sauce
Hasil : 10 liter
Bahan Jumlah Cara Membuat
Roux : 1. Buat white roux : Cairkan margarine, tambahkan
Margarin 250 gram tepung aduk-aduk sebentar. Angkat dan
Tepung 250 gram dinginkan.
Susu 4 liter 2. Panaskan susu, tuang sedikit demi sedikit
Bay leaf 1 lbr dalam roux sambil diaduk sampai licin.
Nutmeg 1 buah 3. Tambahkan nutmeg, bay leaf, dan onion.
Onion 1 buah 4. Rebus diatas api kecil sambal diaduk-aduk
Clove 2 buah selama 30 menit. Jika perlu tambahkan susu
panas. Perbaiki rasanya.
5. Saring. Tutup dengan selapis mentega supaya
permukaannya tidak kering. Simpan.

Prosedur membuat bechamel sauce

1. Membuat roux 2. Menjaga warna roux 3. Menambahkan
supaya tetap putih susu

4. Menyaring bechamel sauce dengan 5. Bechamel sauce
cheesecloth

Gambar 2. 31 Prosedur Membuat Bechamel Sauce
Sumber : Profesional cooking book