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LE MOYEN ÂGE

2 ) Moulins à grain :

Ils ont rendu obligatoire l ’ utilisation des
moulins pour moudre le grain pour la popu-

lation locale de Ste Eulalie, du Viala-Pas-
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de-Jaux et de la Cavalerie . Cela a proba-
blement contribué à l ’ évolution des prati-

ques culinaires et à l ’ utilisation de certai-
e
nes céréales dans la cuisine locale . isson, la flaune présente
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A

p
cu
rès
se
t
l
.
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3 )Fromage Roquefort : une consistance grumeleuse due à la re-
Le Larzac est également connu pour sa cuite de brebis . 2 )
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gastronomie internationalement reconnue, Farçous : Les farçous sont des galettes
notamment à travers son fromage emblé- faites à base de blette ou d ’ épinard, de
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matique, le Roquefort . Bien que les Tem- jambon et de lait .
pliers ne soient pas directement liés à la 3 ) Aligot et viande grillée au flambladou :
création de ce fromage, leur influence sur L ’ aligot est un plat traditionnel à base de
l ’ agriculture et l ’ élevage dans la région pommes de terre écrasées, de crème, d ’
a pu contribuer à l ’ é mergence de cette ail et de fromage fondu. La viande grillée
spécialité fromagère. au flambladou est une spécialité où du lard

Il est important de noter que bien que les fondu est versé sur la viande pendant sa

Templiers aient eu une influence sur la gastro- cuisson .
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nomie locale, beaucoup d ’ autres facteurs et 4 ) Gatis au Roquefort :

influences ont également joué un rôle dans la Le gatis au Roquefort est une autre spécia-

formation de la cuisine unique du Larzac. lité locale à base de ce fromage embléma-
La région du Larzac, riche en traditions et en tique .
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produits du terroir, offre une variété de plats Fromages : Le Larzac est également
traditionnels. Voici quelques-uns des plus em- connu pour ses fromages, notamment le

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blématiques : Roquefort et le Pérail .
1 ) Flaune : 5 ) Charcuterie : Une assiette de charcute-
La flaune est une tarte composée d ’ un fond rie est également un incontournable de la

de pâte brisée et d ’ u ne garniture à base de gastronomie du Larzac .
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recuite (la fleur du petit lait de brebis, recueil- Charcuterie : Une assiette de charcuterie

lie après l ’ égouttage du fromage de brebis) , est également un incontournable de la gas-

sucre, œufs, farine, eau de fleur d ’ oranger tronomie du Larzac .
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