Page 12 - E-LKM KOLOID BERBASIS SAINS TEKNOLOGI MASYARAKAT

Aplikasi Konsep

Perhatikan Video Proses Pembuatan Mayonnaise

Video 1. Pembuatan Mayonnaise
Sumber: https://youtu.be/l9D2xCyw8LA

Mayones merupakan salah satu contoh sistem koloid, di mana fase terdispersi dan
medium pendispersinya berbentuk cair. Pada mayones, fase terdispersi adalah minyak,

sedangkan medium pendispersinya adalah air atau cuka. Bahan pengemulsi yang
digunakan adalah kuning telur yang mengandung lesitin. Dengan adanya pengemulsi,
mayones mampu mempertahankan teksturnya yang kental dan homogen, sehingga
menjadi sistem koloid yang stabil.

Berdasarkan video di atas, jenis koloid apakah yang terdapat dalam pembuatan
mayonnaise ? Dan mengapa dalam pembuatannya menggunakan kuning telur?

Jawab:

S

A

I

N

S

4