Page 131 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري
P. 131
ةيذغلأا عينصتو ظفح
مطامطلا ر ع ةلآ ) 12 ( لكش
ثولت عنمل كلذو بشخلا نم عنصت اهركذ قباسلا رصعلا تلاآ مظعم نأ ظحلاي امومع
عفترمل ا طغضلل اهلمحتل ارظن نازلاو ورلااو يزيزعلا ىه بشخلا عاونأ لضفأو نداعملاب ريصعلا
بوغرم ريغ معط ريصعلا . بسكت يتلاو ىرخلأا تابكرملاو ةيغمصلا داوملا نم اهولخو
ري علاب ةقلاعلا ةبوغرملا ريغ ةيعيبطلا تانوكملا ل ف : ًاعبار
هذهو اهنم روصعملا رامثلا تانوكم نم ءازجا هيلع لوصحلا بقع ريصعلاب دجوي
ىلع دعاست امك بوغرم ريغ ارهظم ريصعلا بسكت اهنلأ ارظن ةبوغرم ريغ ربتعت ءازجلاا
دا وأ وملا هذهو ، ةللحملاو ةدسكؤملا تاميزنلاا نم ةريبك ةبسن ىلع اهئاوتحا ببسب هفلت ةعرس
: اهمجحل اعبت ةيتلآا تايلمعلاب اهلصف متي ءازجلاا
Straining : ةيف تلا ةيلمع 1 -
ةج سنلأاو روشقلاو روذبلا لثم ريصعلا يف ةدوجوملا ةريبكلا ءازجلاا لصف متي ثيح
بسانت بو قث تاذ ةيندعم يفاصم وأ دابللا وأ ةلئافلا وأ نبجلا شامق للاخ ةيفصتلاب كل ذو ةيرمثلا
ةدوزم ةب قثم ةناوطسأ ةروص يف نوكت ثيحب ةيلآ يفاصملا هذه نوكت دقو . هيف ةلمعتسملا ضرغلا
.) مطامطلا ريصع ةلآ لثم ( ريصعلا . ةيفصت ةيلمع نم عارسلإل تابلقمب لخادلا نم
Filtration : حيشرتلا 2 -
