Page 132 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري

ةيذغلأا عينصتو ظفح

لقلأاو ريصعلاب ةقلاعلا داوملا لصف اهنم ضرغلاو ةيفصتلا ةيلمع دعب ةيلمعلا هذه ىرجت
وأ طغضلا وأ ةيضرلأا ةيبذاجلا ةطساوب حيشرتلل ةصاخ لئاسو للاخ هرارمإب ةقباسلا نم امجح
نطق لا نم طيلاخم وأ سوتسبسلاا حاولأ وأ قيقدلا شامقلا ىلع حيشرتلاب كلذ متيو غيرفتلا

عم ةلداب تم ةللآا ىف عضوت سوتسبسلاا حاولأ نم نوكتت ةعئاشلا حيشرتلا ةلآو ،سوتسبسلااو،
ت دع نيتبوبنا تاذ ةلماك ةناوطسا ةلدابتم اهعضو نم ةريخلأا هذه نوكتف ةبقثم ةيندعم صارقأ
لفسأ نم سوتسبسلاا حاولأ للاخ رشتني ثيح ةسباك ةصام ةخضم ةطساوب ريصعلا طغضل ىلفسلا

حشرم لا ريصعلا رميو سوتسبسلاا حاولأ ىلع اهحيشرت بولطملا داوملا لصفت ثيح ىلع أ ىلإ
. ةيولعلا ةبوبنلأا ىلإ

: تايورغلل ةعمجملا داوملا لامعتساب قيورتلا 1 -

ةدام ةفاضا د نعف ةبلاس ةيئابرهك ةنحش لمحت ةقلاع ةلاح ىف ريصعلا يف ةدوجوملا ةينيتكبلا داوملا

يتل ا داوملا ةلثمأ نمو ،ةقلاعلا ةداملا بسرتو تانحشلل يبرهك لداعت ثد حي اهيلإ ةنحشلا ةبجوم
1 - ةبسنب ريصعلا ىلإ فاضتو ةيئام ءايحا اياقب نع ةرابع يهو Filter cell ضرغلا اذهب ىفت
طولخمو ضيبلا نيمويبلاو Bentonite clay ينابسلاا لفطلا ةدام دجوت كلذك همجح نم % ?
نم ليلق ىف نيناث مارج 94 ةباذإب رضحي ىذلا نيتلايجلاو نيناتل ا طولخمو نيزاكلاو نيتلايجلا

نيتلايجلا لعف ليلقتل لاوأ نيناتلا فاضي ( ديجلا بيلقتلا عم ريصع رتل 541 . ةفاضإو ئفادلا ءاملا
اضيأ ئفادلا ءاملا نم ليلق ىف نيتلايج مارج 141 - 41 باذي ) مث ريصعلا نول ىلع يلازتخلاا
نيتلايجلا نم دقعم بكرم نوكتيف ةعاس ?5 - 10 كرتيو ديجلا بيلقتلا عم ريصعلا ىلإ فاضيو

. ءودهب قئارلا ريصعلا بحسي مث ةقلاعلا داوملا هعم ذخأي ةبوسر دنعو نيناثلاو

: ةضفخنملاو ةعفترملا ةرارحلا مادختساب قيورتلا 2 -

ديربتلا مث ةدحاو ة قيقد ةدمل ° م 0? ىلع متت ةلماعملاو : ةعفترملا ةرارحلا مادختساب قيورتلا 1 -
تايورغ لا عيمجت ىلع ةعفترملا ةرارحلا لمعتو . ريصعلا تانوكمو معط ىلع ةرارحلا رثؤت لا ىتح

ة . دسكلأا ليلقتل غيرفت تحت ةلماعملا متت نأ لضفيو حيشرتلاب لصفتو بسرت ثيح

امم يو ئم لا رفصلا ةجرد ىلإ ريصعلا ديمجت متت ثيح ةضفخنملا ةرارحلا مادختساب قيورتلا ? -
هذه عبتتو ح يشرتلاب لصفتو ةلوهسب بسرتف ريصعلا تايورغل يعيبطلا بيكرتلا ريغت ببسي

بنعلاو حافتلا ريصع عم ةقيرطلا

: يزكرملا درطلا مادختساب قيورتلا 3 -

ةممتم ةق يرطك مدختست دقو ريصعلاب ةقلاعلا داوملا لصفل اهتاذب ةمئاق ةقيرطك مدختست دق يهو
ةق . باسلا قيورتلا قرطل

: Deairation ري علا نم ءاوهلا ةلازإ ةيلمع 4 -

ىلع اصمدم وأ ةفلتخملا بللا ءازجأ نيب ازوجحم وأ هيف ابئاذ ريصعلاب ءاوهلا دجوي ثيح
نو ل فلت ببسي امك ج نيماتيف ةصاخ ريصعلا تانوكم ةدسكأ ءاوهلا ببسيو ءازجلأا هذه حطسأ