Page 133 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري

ةيذغلأا عينصتو ظفح

ءاوهل ا ةلخلخ لضفي كلذل ةهكنلا نع ةلوئسملا داوملاو تاغبصلا ةدسكأ ةجيتن هتهكنو ريصعلا
: ةيتلآا قرطلا ىدحإب كلذ متيو نكمي ام عرسأب ريصعلاب دوجوملا

هاجت لا داضم هاجتا يف نيجورتنلا رمي ثيح نيجسكلاا درطل نيجورتنلاك لماخ زاغ مادختسا أ -
. ريصعلا ةهكن دقف مدع ةقيرطلا هذه تازيمم نمو ريصعلا ريس

ريصعلا نأ لاإ ءاوهلا نم صلختلل ? ةصوب / لطر 27 - 25 يئاوه غيرفتل ريص علا ضيرعت ب -
. هتهكن نم ءزج ةلاحلا هذه دقفي

ةيمك ليلقتل Catalase و Glucose oxidase نم طيلخ مادختسا لثم تاميزنلاا مادختسا ج -
ضمح ىلإ ريصعلا زوكولج نم ءزج ةدسكأب لولأا ميزنلاا موقي ثيح ريصعلاب نيجسكلأا
ءام ىل إ نيجورديلاا ديسكأ قوف ليلحتب زيلاتكلا موقيو نيجورديلاا ديسكأ قوفو كينوكو لج
. ريصعلا يف لاصأ ةدوجوملا نم ريثكب لقأ ةجتانلا نيجسكلاا ةيمك نوكتو نيجسكاو

Preservation of juice ري علا ظفح : ًاسماخ

ةدعب ر يصعلا ظف ح متيو ريصعلاب فلت يأ ثدحي لا ىتح ةعرسب كلذ متي نأ بجي ثيح
: اهنم قرط

:) اهتا ذ ةلماعملا بسح اهدعب وأ ةئبعتلا لبق متت دق ريصعلاب ةصاخلا ظفحلا ةلماعم نأ ظحلاي (

: ةرتسبلا 1 -

ةجرد ىلع ةعيرسلا ةرتسبلا مادختسا لضفلأا نأ لاإ ةعاس 2 / 1 ةدمل ° م 8? ىلع ةئيطب نوكت دقو
. ةرتسبلا ةرارح ةجردو ةدم ددحت يتلا لماوعل او ةئبعتلاو ديربتلا مث ةدحاو ةقيقد ةدمل ° م 04

. ةرتسبلا ةرتف تلاط املك ريصعلا ةدوزل تداز املك : ةجوزللا أ -

. ةمدختسملا ةرارحلا ةجرد تضفخنا وأ ةدملا - تاق املك ةضومحلا تداز املك : ةضومحلا ب -

ةرار ح ةجردو ةدم ت عفتراو تلاط املك يبوركيملا ثولتلا داز املك : يبوركيملا ثولتلا رادقم ج -
. ةرتسبلا

. تابوركيملا لتقل لوطأ ددمو ىلعأ ةرارح تاجرد مزلت ثيح : ةثولملا تابوركيملا عون د -
. اهلتقل لقأ تاجرد ىلإ ةمثرجتملا ريغ تابوركيملا جاتحت نيح ىف ةمثرجتملا

: ةظفاحلا داوملا لامعتسا 2 -

ىلع نوبركلا ديسكأ يناث وأ كيوزنبلا ضمح وأ % 4.1 زيكرتب مويدوصلا تاوزنب لثم
زوتيربكلا ضمح حلامأ وأ تيفلس ىاباتيم مويدوص وأ مويساتوب ةروص

: ديمجتلاب ظفحلا 3 -