Page 21 - SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

Zat Yang Terkandung Dalam Bahan Makanan

1. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan zat gizi sumber energi paling penting bagi makhluk hidup
karena molekulnya menyediakan unsur karbon yang siap digunakan oleh sel.

Karbohidrat adalah salah satu atau beberapa senyawa kimia termasuk gula pati dan serat
yang mengandung atom C, H dan O dengan rumus kimia Cn(H2O)n. Kira-kira 80%

kalori yang didapat tubuh berasal dari karbohidrat. Karbohidrat memiliki nilai kalori

sebesar 4,1 kalori/gram. Fungsi karbohidrat:
a. Sebagai sumber energy

b. Bahan pembentuk senyawa organik seperti lemak dan protein
c. Sebagai pembentuk struktur sel, jaringan, dan organ tubuh

2. Protein
Proteinadalah zat makanan berupa asam-asamamino yang berfungsisebagai pembangun

dan pengatur bagi tubuh. Protein mengandung unsur karbon, hidrogen, oksigen dan

nitrogen yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Molekul protein juga
mengandung posfor, belerang serta beberapa protein memiliki unsur logam seperti besi

dan tembaga (Budianto, 2009). Menurut Almatsier (2009:96–97) fungsi protein adalah

sebagai berikut:
 Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan dan sel-sel tubuh.

 Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh, hormon-hormon seperti tiroid,
insulin, dan epinerfin adalah protein, demikian pula berbagai enzim.

 Mengatur keseimbangan air, cairan-cairan tubuh terdapat dalam tiga

kompartemen: intraseluler (di dalam sel), ekstraseluler/ interselular (di luar sel),
intravaskular (di dalam pembuluh darah).

 Memelihara netralitas tubuh, protein tubuh bertindak sebagai buffer, yaitu
bereaksi dengan asam basa untuk pH padataraf konstan.

 Pembentukan anti bodi, kemampuan tubuh untuk memerangiinfeksi bergantung

pada kemampuan tubuh memproduksi anti bodi.
 Mengangkut zat-zat gizidarisalurancerna ke dalamdarah, daridarah ke jaringan-

jaringan, dan melalui membran sel ke dalamsel-sel.

 Sebagai sumber energi, protein ekivalen dengan karbohidrat karena
menghasilkan 4 kalori/g protein.

20 | S I S T E M P E N C E R N A A N M A N U S I A