Page 27 - MODULEEEEEEE 3
P. 27
Kegiatan Pembelajaran
1. Orientasi Masalah
Bacalah wacana berikut ini
Bakteri Asam Laktat Bermanfaat Dalam Kefir dan Perannya
Dalam Meningkatkan Kesehatan Saluran Pencernaan
Oleh: Prayoga, Ramnona, Suaskara
Kefir merupakan produk fermentasi susu yang melibatkan berbagai
macam bakteri asam laktat (BAL) dalam fermentasinya. Bakteri asam laktat di
dalam kefir telah banyak dilaporkan memberi manfaat menyehatkan bagi saluran
pencernaan manusia yang mengonsumsinya, dengan cara mengendalikan atau
mengatur populasi bakteri patogen. Telaah ilmiah ini menjabarkan berbagai BAL
dan perannya dalam proses pembuatan kefir, mekanisme yang dilakukan BAL
dalam mengendalikan populasi patogen dalam saluran pencernaan, serta efek
fungsional BAL terhadap produk kefir. Dalam telaah literature ini diperoleh
informasi bahwa Lactobacillus kefiranofaciens, L. kefiri, L. casei, L. delbrueckii
dan L. brevis merupakan kelompok BAL yang paling umum terlibat dalam
pembuatan kefir.
18
