Page 15 - Modul Bioteknologi Ema

Untuk dapat menyerap zat gula, jamur mengeluarkan enzim untuk merombak amilum

menjadi gula sederhana. Perombakan amilum berlangsung tanpa oksigen. Proses

perombakan bahan makanan tanpa oksigen ini yang di sebut Fermentasi.

Keberadaan oksigen justeru akan menghambat aktivitas pertumbuhan jamur. Proses

fermentasi akan menghasilkan zat sisa, yaitu alkohol, CO (karbondioksida), dan H O
2
2
(uap air). Coba kamu perhatikan tapai yang dibungkus plastik ! selain menggembung,

plastik menjadi keruh karena titik-titik uap pada dinding plastik. Bila dicium aroma gas

nya, maka akan sangat terasa aroma alkoholnya.

2. Nata de Coco

Nata de Coco berasal dari Filifina. Makanan tersebut diperoleh dari fermentasi air

kelapa oleh bakteri Acetobacter xylinum. Jika kondisi cocok, maka bakteri tersebut

akan tumbuh pesat dan mengeluarkan enzim ke media untuk mengubah gula

menjadi serat. Air kelapa kaya akan serat selulosa, kalsium, fosfor, zat besi,lemak,

dan karbohidrat.

Keberhasilan pembuatan nata dipengaruhi oleh banyak faktor, antara lain

perbandingan bibit “nata” dengan air kelapa, kualitas air kelapa, suhu inkubasi

0
(26-27 C), kualitas starter (bibit “nata”), kebersihan alat,udara, dan PH media
( sebaiknya antara 3,5 – 4).

3. Tempe

Tempe merupakan contoh hasil penerapan bioteknologi sederhana asli Indonesia.

Tempe diperoleh dari fermentasi kedelai, jamur tempe (Rhyzopus oryzae atau

R. oligosporus). Pada saat proses pembuatan tempe terjadi perombakan protein

menjadi sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Selain kedelai bahan baku lain yang sering digunakan adalah kara benguk, limbah

minyak kacang tanah (bungkil), dan limbah tahu. Oleh karena itu, kita mengenal

beberapa jenis tempe, seperti tempe benguk, tempe bongkrek, tempe gembus dan

tempe kara.

7