Page 40 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 40
Glosarium
Absorpsi kemampuan tepung Emulsifier bahan tambahan untuk
meyerap air. mengembangkan dan
Aspartam pemanis buatan gabungan mengempukkan roti.
dari asam aspartat dan fenilalanin. Enzim zat yang bertindak sebagai
Bakteri organisme bersel satu. katalis yang mengatur reaksi kimia
Beta Karoten pigmen yang berwarna berlangsung.
oranye hingga kuning misalnya, Ethanol cairan tak berwarna yang
dalam sayuran seperti wortel dan mudah menguap dengan aroma yang
dalam kuning telur. khas.
Cake kue yang terbuat dari Fermentasi Proses di mana ragi
campuran adonan, terdiri dari mengubah karbohidrat menjadi gas
tepung, gula, telur, garam, susu, karbon dioksida dan alkohol.
aroma, lemak yang dikembangkan Fresh Yeast ragi segar yang lembab,
dengan atau tanpa bahan dibuat menjadi kue padat. Juga
pengembang. disebut Compressed Yeast .
Chiller bagian kulkas diruang yang Gizi Zat yang penting untuk fungsi
lebih besar namun biasanya disekat atau pertumbuhan.
untuk memberikan kondisi Gluten Zat elastis yang terbentuk
temperatur lebih dingin sekitar 2°C – dari protein yang ada dalam tepung
5 °C. terigu yang memberikan struktur dan
CO 2 (Karbondioksida) gas yang kekuatan untuk makanan yang
dihasilkan oleh ragi sebagai produk dipanggang.
sampingan dari fermentasi. Hidrogenasi sebuah proses yang
Cookies sebutan dari Amerika Utara mengubah minyak cair menjadi
untuk makanan kecil, datar, lemak padat (shortenings) dengan
dipanggang, biasanya mengandung mengikat hidrogen secara kimia ke
lemak, tepung, telur, dan gula. molekul lemak.
Crumb serpihan dari bagian dalam Higroskopis menarik dan menahan
roti. kelembaban; karakteristik, misalnya,
Crust serpihan dari bagian kulit roti. gula dan garam dalam lingkungan
adonan.
39
