Page 28 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 28
VARIASI ROTI MANIS
Formula & Tahapan Pembuatan Adonan
Sumber: Dokumen Pribadi
Bahan % Gram
Tepung Terigu Protein 80 1600 Tahapan Pembuatan Adonan
Tinggi
Tepung Terigu Protein 20 400 1. Tepung terigu protein tinggi,
Sedang protein sedang, ragi instan, garam,
Instant Yeast 3 60 gula, susu bubuk dan improver
Garam 1.5 30 dicampur dan diaduk hingga rata
Gula 20 400
Susu Bubuk 4 100 selama 2 menit dengan kecepatan
Bread Improver 0.2 4 rendah.
Telur Ayam 10 200 2. Telur dan air es ditambahkan lalu
Air Es 45 900 diaduk kembali hingga rata.
Margarine 16 320 3. Margarin ditambahkan, adonan
Roti manis menggunakan potong diaduk dengan kecepatan 2 hingga
timbang dengan berat 60 gram. Potong kalis serta tidak lengket.
timbang bisa menggunakan cara manual 4. Bulatkan adonan dan istirahatkan
yaitu menggunakan timbangan digital.
Dan juga bisa menggunakan alat yaitu 10 menit.
dough divider .
27
