Page 18 - 5A_ E-MODUL METABOLISME MIKROORGANISME
P. 18
Pengaruh pH
pH dapat mempengaruhi struktur protein pada sisi aktif,
sehingga substrat untuk berikatan.
pH optimum enzim berbeda-beda, dan jika tidak pada pH
optimum, enzim dapat mengalami denaturasi protein.
Contoh: enzim amilase bekerja pada pH netral agak basa,
enzim pepsinogen bekerja pada pH sangat asam, dan maltase
bekerja pada pH basa
BioActivity
Setelah Kalian memgetahui konsep enzim, lakukanlah
praktikum sederhana berikut ini.
Alat dan Bahan:
Sendok makan
nasi
Cara Kerja
Ambilah nasi sebanyak 1 sampai 2 sendok makan.
Kunyah dan rasakan nasi tersebut selama 2 menit di
dalam mulut.
Jawablah pertanyaan berikut ini,
1. Rasa apa yang muncul di lidah Kalian sesudah
mengunyah nasi selama 2 menit?
2. Dapatkah Kalian menjelaskan hal-hal apa saja yang
terjadi ketika peristiwa mengunyah nasi tersebut
berlangsung?
10
