Page 42 - 5A_ E-MODUL METABOLISME MIKROORGANISME_Neat
P. 42
Rangkuman
Fermentasi adalah perombakan parsial gula yang terjadi
tanpa bantuan oksigen, menghasilkan akumulasi
campuran produk-produk akhir yang teroksidasi dan
tereduksi dari substratnya.
Fermentasi dilakukan oleh organisme anaerobik fakultatif
dan bakteri anaerobik obligat, seperti fermentasi asam
homolaktat, alkohol, asam campuran, butylen-glikol,
asam propionate, asam butirat, butanol, dan aseton.
Proses fermentasi melibatkan tahapan glikolisis,
dekarboksilasi, pembentukan alkohol, dan pembentukan
asam laktat.
Ayo Berpikir Kritis
Fermentasi yang tidak tepat dapat menghasilkan produk yang
tergantung pada kondisi lingkungan yang tidak stabil.
Contohnya, fermentasi asam laktat yang tidak optimal dapat
menghasilkan asam laktat yang tergantung pada kondisi
lingkungan yang tidak stabil dan dapat berbahaya jika
dikonsumsi. Ketergantungan pada kondisi lingkungan dalam
fermentasi dapat disebabkan oleh beberapa faktor, seperti
kondisi pH, kondisi Suhu, kondisi oksigen, ketergantungan pada
jenis strain, ketergantungan pada interaksi antara bakteri
Berdasarkan Informasi di atas, menurut pendapat Kalian,
bagaimana cara mengoptimalkan ketergantungan pada kondisi
lingkungan dalam fermentasi untuk menghasilkan produk yang
berkualitas? Tuliskan contoh dan penjelasan yang jelas!
34
