Page 37 - 5A_ E-MODUL METABOLISME MIKROORGANISME_Neat
P. 37
A. Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah perombakan parsial gula yang terjadi tanpa
bantuan oksigen. Dalam fermentasi, elektron-elektron dialirkan
dari penyumbang elektron kepada penerima elektron,
sementara suatu perantara terbentuk dalam pemecahan molekul
substrat, yang merupakan perantara organik dalam beberapa
proses fermentasi lainnya. Fermentasi menghasilkan akumulasi
campuran produk-produk akhir, beberapa lebih teroksidasi, dan
beberapa lebih tereduksi dari substratnya. Tingkat oksidasi rata-
rata dari produk-produk akhir dalam fermentasi selalu identik
dengan substrat asalnya. Fermentasi dapat berjalan baik secara
anaerob obligat maupun anaerob fakultatif.
Tahukah Kamu?
Fermentasi adalah proses biokimia yang terjadi dalam
mikroorganisme, seperti bakteri dan jamur, yang
mengubah substrat menjadi produk yang lebih
sederhana. Mikroorganisme menggunakan energi yang
diperoleh dari substrat untuk mempertahankan hidup
mereka. Dalam kehidupan sehari-hari, fermentasi dapat
ditemukan dalam pembuatan tempe, wine, dan yogurt.
Fermentasi juga digunakan dalam industri farmasi untuk
menghasilkan antibiotik dan obat-obatan lain. Fermentasi
penting dalam mikroorganisme karena memungkinkan
mereka untuk memperoleh energi, pertumbuhan, produk,
ekosistem, dan sistem pertahanan untuk hidup.
29
