Page 26 - E-BOOK INOVASI TEKNOLOGI BERBASIS PJBL

MIKROORGANISME

BIOTEKNOLOGI

Mikroorganisme merupakan makhluk hidup

yang memiliki ukuran yang sangat kecil.
Mikroorganisme ada yang hanya terdiri dari sel tunggal

(uniseluler) maupun bersel banyak (multiseluler). Setiap

sel memiliki kemampuan untuk mengalami
pertumbuhan, memperbanyak diri, dan menghasilkan

energi.
Gambar 5. Mikroorganisme
Mikroorganisme berinteraksi dengan sesama Sumber: (Putri, dkk, 2018)

mikroorganisme maupun dengan organisme lain yang kemudian akan memberikan efek yang

beranekaragam, baik menguntungkan maupun merugikan. Beberapa mikroorganisme dapat
menjadi penyebab adanya suatu penyakit dan menjadi patogen dalam kehidupan. Namun,

mayoritas mikroorganisme dapat memberikan manfaat yang sangat beragam dalam dunia
bioteknologi (Faridah, 2019).

BIO INFO

Mikroorganisme dalam makanan berperan penting, terutama dalam bahan

baku yang diolah menjadi produk setengah jadi dan jadi karena enzim yang
terkandung didalam mikroorganisme, kita bisa mendapatkan keuntungan dari

pemanfaatan mikroorganisme, misalnya termasuk food starter yang fungsinya
mampu menekan kerusakan dan pembusukan makanan (Yuniastri, 2018).

Mikroorganisme yang dipilih harus mengatasi berbagai tantangan, seperti

kemampuan untuk menghambat pertumbuhan patogen bawaan makanan atau
mikroorganisme pembusuk, memastikan keamanan mikrobiologis dan kualitas

makanan fermentasi, untuk secara positif mengubah tingkat atau ketersediaan hayati
nutrisi dan senyawa aktif biologis dan mengurangi antinutrien juga, atau memiliki

potensi probiotik (Torres, 2020).

12