Page 28 - E-BOOK INOVASI TEKNOLOGI BERBASIS PJBL
P. 28
Fermentasi merupakan suatu proses perubahan
kimia yang terjadi pada substrat organik melalui aktivitas
BIO INFO
enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Starter
dibutuhkan untuk memulai proses fermentasi, yaitu Fermentasi merupakan
sekumpulan mikroba yang berada dalam kondisi suatu proses perubahan
fisiologis optimal dan siap untuk diinokulasi ke dalam kimia pada suatu
media fermentasi. Starter berfungsi sebagai mikroba substrat organik melalui
pengembang yang akan tumbuh pada substrat, yang aktivitas enzim yang
memungkinkan terjadinya fermentasi secara efisien. dihasilkan oleh
Fermentasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu mikroorganisme,
spontan dan tidak spontan. Fermentasi spontan adalah mikroorganisme tumbuh
yang tidak ditambahkan mikroorganisme dalam bentuk dan berkembang secara
starter atau ragi dalam proses pembuatannya, sedangkan aktif mengubah bahan-
fermentasi tidak spontan adalah yang ditambahkan starter bahan yang difermentasi
atau ragi dalam proses pembuatannya. menjadi produk yang
diinginkan pada proses
Dalam teknologi fermentasi, mikroorganisme fermentasi (Suprihatin,
berperan melalui produk metabolit yang dihasilkan 2010).
misalnya: (Nurcahyo, 2011).
1. Metabolit primer penting tertentu dalam skala yang lebih besar seperti gliserol, asam
asetat, asam laktat, aseton, butanol dan butanadiol, serta berbagai asam organik, asam
amino, vitamin, dan polisakarida.
2. Metabolit sekunder yang berguna (kelompok metabolit yang tidak memainkan peranan
langsung dalam kehidupan mikroorganisme) seperti penisilin, steptomisin,
oksitetrasiklin, sefalosporin, giberelin, alkaloid dan aktinomisin.
3. Enzim dalam skala industri, seperti enzim interseluler invertase, asparaginase, dan DNA
ligase.
14