Page 67 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 67
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
2. Uji Anthrone
Tujuan uji anthrone untuk mengetahui keberadaan karbohidrat pada sampel.
Prinsip uji anthrone (hampir sama dengan Uji Molisch) yaitu, karbohidrat
dihirolisis oleh asam sulfat (H2O) menjadi monosakarida. Monosakarida yang
terbentuk bereaksi lebih lanjut dengan asam sulfat sehingga mengalami
dehidrasi (-H2O) menjadi furfural ataupun metilfurfural. Furfural ataupun
metil furfural bereaksi dengan reagen anthrone (9,10-dihidroksi-9-
oksoanthrasen) membentuk senyawa kompleks biru kehijauan. Hasil positif
ditunjukkan dengan warna biru kehijauan (terbukti mengandung
karbohidrat), hasil negatif tampak melalui tidak munculnya biru kehijauan
(tidak mengandung karbohidrat).
Gambar 24. Reaksi Uji Anthrone
55
