Page 71 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 71

BAB 3 ANALISIS KOMPONEN




                                                   ZAT GIZI









                 6. Uji Fehling



             Tujuan Uji Fehling yaitu, mengidentifikasi adanya gula pereduksi. Prinsip uji

             tersebut yaitu, pereaksi fehling terdiri dari dua bagian, yaitu Fehling A dan
             Fehling B. Fehling A adalah larutan CuSO4, sedangkan Fehling B merupakan

             campuran larutan NaOH dan kalium natrium tartrat. Pereksi Fehling dibuat
             dengan  mencampurkan  kedua  larutan  tersebut,  sehingga  diperoleh  suatu

             larutan yang berwarna biru tua. Dalam pereaksi Fehling, ion Cu2  terdapat

             sebagai ion kompleks. Pereaksi Fehling dapat dianggap sebagai larutan CuO.
             Reaksi aldehida dengan pereaksi fehling menghasilkan endapan merah bata

             dari Cu2O. Hasil positif ditunjukkan dengan adanya endapan merah (artinya
             positif  merupakan  gula  pereduksi),  hasil  negatif  ditunjukkan  dengan  tidak

             muncul endapan merah (artinya bukan gula pereduksi).



























                                                          a

















                                                          b

     59        Gambar 28. a) Reaksi Uji Fehling, b) Hasil Uji Positif dan Negatif
   66   67   68   69   70   71   72   73   74   75   76