Page 73 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 73
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.3.2 Analisis Kuantitatif Karbohidrat
1. Cara Kimia
A. Metode Oksidasi dengan Kupri
Tujuan metode ini untuk menghitung kadar gula pereduksi dengan prinsip
adanya reaksi reduksi kuprioksida menjadi kuprooksida oleh gula pereduksi.
Reagen yang digunakan antara lain : Reagen Luff (Campuran kupri sulfat,
natrium karbonat, dan asam sitrat) dan reagen soxhlet (Campuran kupri
sulfat dan kalium natrium tartrat).
Cara Luff Schrool
Prinsip : Menghitung kadar gula pereduksi melalui penentuan kadar
kuprioksida sebelum direaksikan dengan sampel (titrasi blanko) dan sesudah
direaksikan dengan sampel (titrasi sampel). Penentuan kadar kuprioksida
melalui titrasi dengan natrium tiosulfat. Indikator yang digunakan yaitu,
amilum. Selisih titrasi blanko dan titrasi sampel sebanding dengan jumlah
gula pereduksi pada sampel. Reaksi pada Cara Luff Schoorl :
61
