Page 70 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 70
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
5. Uji Barfoed
Tujuan untuk membedakan antara gula pereduksi monosakarida dan gula
pereduksi disakarida. Prinsipnya Gula pereduksi monosakarida bereaksi
dengan reagen barfoed (campuran kupri asetat dan asam asetat) sehingga
menghasilkan endapan merah kuprooksida. Gula pereduksi disakarida
memberikan hasil negatif karena bereaksi lambat dengan reagen Barfoed.
Lambatnya reaksi dari gula pereduksi disakarida tersebut disebabkan karena
disakarida harus mengalami transformasi terlebih dahulu (dengan
penambahan asam) menjadi monosakarida untuk bereaksi dengan reagen
Barfoed.
Gambar 27. Reaksi Uji Barfoed dan Hasil Positif serta
Negatif
58
