Page 69 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 69
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
4. Uji Benedict
Uji Benedict dilakukan untuk menentukan jenis gula pereduksi pada sampel.
Gula pereduksi dalam kondisi basa bersifat automerisasi dan membentuk
enediol yang merupakan agen pereduksi yang kuat. Gula pereduksi
mereduksi ion tembaga dari pereaksi Benedict menjadi oksida tembaga
merah. Kupri hidroksida yang terbentuk selama reaksi disimpan dalam
larutan dengan kelator logam seperti sitrat (atau tartarat dalam larutan
Fehling). Hasil positif uji Benedict ditunjukkan dengan munculnya endpan
merah (artinya merupakan gula pereduksi). Hasil negatif dengan tidak
munculnya endapan merah (bukan merupakan gula pereduksi).
a
b
Gambar 26. a) Reaksi Uji Benedict, b) Hasil Negatif dan
Positif Uji Benedict
57
