Page 11 - E-Book Terintegrasi Potensi Lokal Petis Berbasis STEAM-PBL

masyarakat dan berhubungan dengan materi IPA. Proses pembuatan pada petis ini
terdapat keterkaitan dengan materi IPA pada bidang fisika, kimia, dan biologi. Namun

dalam e-book ini potensi lokal pembuatan petis akan dikaitkan dengan materi kimia
yaitu topik zat dan perubahannya.
Jadi dengan adanya e-book ini dengan mengintegrasikan budaya lokal yang
berkembang dalam masyarakat ke dalam pembelajaran IPA, diharapkan siswa dapat
lebih aplikatif terhadap budaya sekitar dan mendapatkan pengalaman langsung terkait
materi yang sudah ada dengan potensi lokal yang ada dalam kehidupan sehari-hari
siswa.
Untuk lebih memahaminya. Yuk kita pelajari pada proses pembuatan petis ikan
tongkol yang berkaitan dengan konsep IPA materi Zat & Perubahannya!

B. Indegeneous Knowledge Petis

1) Definisi Potensi lokal pembuatan Petis di Sumenep Madura

Salah satu potensi lokal yang dapat dimanfaatkan dalam proses pembelajaran IPA
adalah pembuatan petis di daerah Sumenep Madura. Budaya Madura sangat beragam,
salah satunya yang masih menonjol adalah pembuatan petis ikan. Petis adalah suatu
produk makanan yang mempunyai tekstur semi basah dengan berbentuk pasta yang di
dapatkan dari hasil samping atau limbah dari daging, ikan atau udang. Umumnya
dalam masyarakat petis ini digunakan sebagai bumbu penyedap untuk makanan
tradisional dan sebagai bumbu rujak buah. Pada saat ini dikenal dengan tiga macam
pembuatan petis berdasarkan bahan utama yang digunakan, yaitu petis udang, petis
ikan, dan petis daging. Air rebusan ikan atau daging yang dipanaskan, selanjutnya akan
menjadi cairan yang berkuah kental menjadi saus yang tidak encer lagi atau lebih

padat (Nurmuslimah, et al., 2020, Firdaus et al., 2016). Petis ikan adalah hasil olahan
ikan yang umumnya digunakan sebagai bagian dari hidangan atau campuran makanan
tradisional.
Definisi petis juga dapat diartikan sebagai produk olahan dimana salah satunya dapat
dikategorikan pada golongan saus yang kental seperti bubur, memiliki sifat yang elastis
dan memiliki warna coklat ataupun kehitaman sesuai pada jenis bahan yang
digunakan, selain itu juga termasuk pangan yang memiliki tekstur setengah padat
(Intermediate Moistured Food) (Isnaeni et al., 2014). Petis ini memiliki rasa yang gurih
sehingga dapat memberikan rasa yang dominan pada makanan tradisional yang banyak

dikonsumsi pada pulau jawa. Rasa gurih pada petis ini didapatkan dari hasil rebusan
ikan itu sendiri dimana sebagai bahan utama dalam menghasilkan produk petis. Petis
juga ditambahkan dengan bumbu-bumbu yang lain, karena petis jika diolah tanpa

6