Page 15 - E-Book Terintegrasi Potensi Lokal Petis Berbasis STEAM-PBL
P. 15
5) Peletakan di Kalasa
Tempat keranjang pada ikan ini berukuran kecil-kecil yang mana hanya
memuat dua ikan tongkol. Keranjang ikan ini berupa anyaman bambu yang
berguna agar ikan tidak melekat langsung pada wadah agar ikan tidak ruska dan
mengindari hasil pemindangan ikan yang hangus. Peletakan di keranjang ini untuk
memudahkan ikan untuk diletakkan pada tempat pemindangan serta
memudahkan untuk penggaraman pada ikan tongkol. Keranjang pada ikan harus
bersih karena akan mempengaruhi mutu dari hasil pemindangan ikan. Ikan yang
diletakkan pada keranjang ikan harus disusun dengan rapi.
Gambar 4 Pelatakan ikan pada Kalasa
6) Penggaraman
Dilakukan pada ikan tongkol dengan cara menaburkan garam dapur (NaCl)
pada ikan yang sudah diletakkan pada keranjang. Garam yang digunakan adalah
garam kristal yang kemudian ditaburkan pada ikan tongkol secara merata. Hal ini
dilakukan agar hasil air rebusan/kukusan menjadi lebih gurih. Selain itu
penggaraman ini berfungsi untuk menurunkan kadar air pada ikan dan
pertumbuhan bakteri menjadi terhambat, serta dapat menambah rasa pada ikan.
Penggaraman bertujuan untuk memberikan kualitas yang baik pada hasil
pemindangan, sehingga produk pada hasil ikan pemindangan menjadi lebih awet.
Semakin banyak garam yang digunakan maka air ikan pindang akan semakin awet,
namun hal ini juga menyebabkan hasil air pengukusan ikan sebagai bahan utama
pembuatan petis menjadi lebih asin.
Gambar 5 Penggaraman
10
