Page 19 - E-Book Terintegrasi Potensi Lokal Petis Berbasis STEAM-PBL

14) Penghalusan Bahan Tambahan Petis
Setelah air rebusan air kukusan ikan tongkol mengental dan sudah menjadi

petis maka selanjutkan dihaluskan lagi sebelum dikemas agar semua bahan tercampur
dengan baik dan petis dapat dengan mudah di masukkan ke dalam kemasan.
Masyarakat menyebut tahap ini sebagai penghalusan karena secara perlahan dan
sedikit demi sedikit dilakukan pengadukan yang lebih teliti pada petis, agar tercampur
merata.

Gambar 14 Penghalusan bahan tambahan petis

15) Pengemasan
Tahap terakhir pada pembuatan petis ini yaitu pengemasan. Petis yang sudah halus
dan tecampur rata maka selanjutnya yaitu dilakukan pengemasan ke dalam wadah

kecil untuk dipasarkan pada konsumen. Pengemasan menggunakan wadah yang
dilengkapi dengan penutup agar kualitas dari petis tidak menurun dan terhindar dari
bakteri serta terkontaminasi dengan kotoran yang lainnya. Wadah dari petis ikan ini
terbuat dari plasstik dengan dilengkapi penutup, pada kemasan kecil beratnya 50 g
dan yang besar adalah 100 g.

Gambar 15 penimbangan & pengemasan petis

Petis sebagai salah satu makanan yang sangat dominan digunakan sebagai bahan
campuran tradisional mempunyai kandungan gizi yang tercukupi seperti protein dan
asam glutamat. Kandungan protein, kadar air, atau asam glutamat pada petis
didasarkan pada bahan baku yang digunakan ataupun perbedaan proses

pengolahan, penambahan bumbu, dan lama waktu pemindangan pada bahan baku

14