Page 21 - E-Book Terintegrasi Potensi Lokal Petis Berbasis STEAM-PBL

Hasil Analisis Rekonstruksi Pengetahuan

Masyarakat Menjadi Pengetahuan Ilmiah

No. Proses Sains Masyarakat Sains Ilmiah
Pembuatan
1. Alat pembuatan Alat yang digunakan yaitu Alat-alat yang digunakan untuk
petis kompor, wajan, panci, kalasa membuat petis berasal dari zat
(tempat anyaman utuk padat yang mempunyai
meletakkan ikan), gayung kerapatan tinggi.
dan alat penyaring digunakan Konsep Sains: Wujud Zat
karena berdasarkan
pengetahuan turun temurun
2. Bahan Masyarakat menggunakan Bahan dasar yang digunakan
pembuatan bahan dasar ikan tongkol untuk membuat petis terbuat
petis segar, veksin, gula merah dari zat padat yang mempunyai
dicampur sehingga kerapatan partikel yang tinggi.
tercampur dan berbentuk Konsep Sains: Wujud Zat
pasta
3. Perendaman Ikan direndam menggunakan Petis mempunyai potensi besar
menggunakan air jeruk nipis yang sudah dalama pasarannya, petis ikan
jeruk nipis direndam, karena untuk seringkali menghadaapi
menghilangkan bau amis dan masalah bau amis yang kuat.
sudah dilakukan sejak turun Hasil penelitian menunjukkan
temurun bahwa penambahan jeruk nipis
dengan konsentrasi 15 %
efektif untuk mengurangi bau
amis pada petis ikan tanpa
mengurangi nilai gizi petis ikan
tersebut (Poernomo et al.,
2019)
Konsep sains: Perubahan fisika
4. Penggaraman Garam diberikan pada ikan Semakin tinggi konsentrasi
agar hasil air garam, semakin banyak air
rebusan/kukusan menjadi ditarik keluar oleh ion hidrat
lebih gurih. karena garam dalam bahan
pangan mengisolasi dan
menarik sjumlah air. Kadar air
ikan asin cenderung menurun
seiring dengan peningkatan
durasi proses penggaraman.
Ketika daging ikan direndam
dalam larutan garam untuk
jangka wajru yang lebih lama,
jumlah air yang keluar dari

16