Page 18 - E-Book Terintegrasi Potensi Lokal Petis Berbasis STEAM-PBL
P. 18
11) Penuangan ke dalam wajan
Setelah hasil rebusan pada petis disaring dan sudah bersih dari zat pengotor
seperti tulang ikan, kepala ikan ataupun lainnya. Selanjutnya adalah menuangkan
petis ke dalam wajan besar untuk dilakukan pengolahan selanjutnya.
Gambar 11 Penuangan pada wajan
12) Penambahan bumbu
Menambahkan gula pasir dan veksin secukupnya sesuai dengan takaran hasil
rebusan ikan yang bertujuan agar hasil petis tidak terlalu asin dan menambah rasa
gurih pada petis.
Gambar 12 penambahan vetsin dan gula
13) Pengadukan Sari pati ikan
Langkah selanjutnya yaitu pengadukan, pada pengadukan ini di lakukan
secara manual menggunakan tangan, bahan petis ikan atau air pengukusan diletakkan
di atas wajan besar sambil dilakukan pengadukan secara berkala sampai mengental
berbentuk pasta. Pengadukan dilakukan kurang kebih dalam waktu 3 jam. Pengadukan
ini merupakan proses dari tahapan petis yang paling lama, karena pengadukan ini
sangat berpengaruh pada kualitas yang dihasilkan berupa produk petis ikan.
Pengadukan petis dilakukan sampai warna pada petis menjadi coklat.
Gambar 13 Pengadukan
13
