Page 14 - E-Book Terintegrasi Potensi Lokal Petis Berbasis STEAM-PBL

3) Pencucian
Air yang digunakan untuk mencuci ikan tongkol adalah air biasa. Proses

pencucian ikan ini bertujuan untuk menghilangkan darah yang ada pada daging
ikan yang masih segar. Pencucian dilakukan pada air bersih dan mengalir, agar ikan
benar-benar bersih.

Gambar 2 Pencucian Ikan Tongkol

4) Perendaman Ikan menggunakan Jeruk Nipis
Langkah selanjutnya yaitu dengan merendam ikan tongkol menggunakan
perasan air jeruk nipis. Masyarakat memberikan perasan jeruk nipis dengan alasan
agar amis pada ikan tongkol menajdi berkurang. Secara ilmiah, hal ini karena jeruk
nipis mengandung asam sitrat dan askorbat sehingga dapat menghilangkan atau
mengurangi bau amis. Masyarakat percaya bahwa karena jeruk nipis bersifat kecut

mampu mengurangi bau amis pada ikan tongkol.
Meskipun memiliki potensi besar dalam pasarannya, petis ikan sering kali menghadapi
masalah bau amis yang kuat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jeruk
nipis dengan konsentrasi 15% efektif mengurangi bau amis pada petis ikan layang,
tanpa mengurangi nilai gizi petis ikan tersebut (Poernomo et al., 2019).

Gambar 3 Jeruk nipis

9