Page 5 - álbum de fermentación Mauricio García Paz
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Elaboración de la salsa soja
En la elaboración de la
salsa de soja se hierven
las semillas de soja con
trigo tostado. La acción
de un hongo produce
una fermentación de
ácido láctico, una
fermentación alcohólica
y una fermentación de
ácido orgánico.
Elaboración del queso
Es un tipo de fermentación
láctica. En la elaboración
del queso las bacterias
producen ácido láctico a
partir de la lactosa.
