Page 11 - OF DIGUSTO CATALOGUE OK

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ
ΒΑΣΕΙΣ 50gr ΠΛΗΡΗ ΒΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ DG-300

Η συνταγή µπορεί να εφαρµοστεί µε: ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ
• Την BASE LATTE 50s, για ελαφρύ άρωµα βανίλιας Αναµείξτε το γάλα µε την κρέµα γάλακτος και προσθέστε την ΒΑΣΗ DG-300 αναδεύοντας
• Την BASE BIANCA 50, για χαρακτηριστικό άρωµα βανίλιας διαρκώς. Η χρήση ραβδοµίξερ βελτιώνει την απόδοση και την υφή του τελικού προϊόντος.

Αφήστε σε ηρεµία για 15 λεπτά, προσθέστε τις γεύσεις που επιθυµείτε (και τις απαραίτητες
διορθώσεις όπου απαιτούνται), αναδεύστε το µίγµα και βάλτε στην παγωτοµηχανή ως συνήθως.

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΥΛΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ 5,4% ΛΙΠΑΡΑ 6,6% ΛΙΠΑΡΑ 7,8%
ΣΥΝΟΛΟ 1kg 1kg ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ (σε γραµµάρια) (σε γραµµάρια)
ΓΑΛΑ 950 900 850
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 50 100 150
ΓΑΛΑ 640 830
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 130 170 BAΣΗ DG-300 330 330 330
BASE LATTE 50s ή BASE BIANCA 50s 40 50 ΣΥΝΟΛΟ 1330 1330 1330
ΖΑΧΑΡΗ 130 170
∆ΕΞΤΡΟΖΗ 25 30
ΑΠΑΧΟ ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ 35 50 ΛΙΠΑΡΑ 5,4% 6,6% 7,8%
ΣΑΚΧΑΡΑ 18% 18% 18%
ΣΥΝΟΛΟ 1000 1300 ΣΤΕΡΕΑ 35% 36% 37%
ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 26 26 26

ΛΙΠΑΡΑ 7,27
ΣΑΚΧΑΡΑ 17,17
ΣΤΕΡΕΑ 35,85
Σ.Υ.Α.Λ. 10,06
ΑΝΤΙΨΥΚΤΙΚΗ ΙΣΧΥΣ 24,51 ΡΥΘΜΙΣΗ ΣΚΛΗΡΟΤΗΤΑΣ ΠΑΓΩΤΟΥ
• ΓΙΑ ΠΙΟ ΣΚΛΗΡΟ ΠΑΓΩΤΟ: προσθέστε στην παραπάνω συνταγή 50gr νερό. Για κάθε 50gr νερού
που προστίθενται στην συνταγή, η αντιψυκτική ισχύς κατεβαίνει κατά µια περίπου µονάδα.
Σε καµία περίπτωση µην ξεπεράσετε τα 150gr νερού.
• ΓΙΑ ΠΙΟ ΜΑΛΑΚΟ ΠΑΓΩΤΟ: προσθέστε στην παραπάνω συνταγή 10gr δεξτρόζη. Για κάθε 10gr που
προστίθενται στην συνταγή, η αντιψυκτική ισχύς ανεβαίνει κατά µια µονάδα.

10 11