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Torta Helada Excellent

Recetas

Rubén Guerrero Portilla
Master Chef de Corporación Excellent
Torta helada

EXCELLENT

Corporación Excellent es una empresa con más de 30 años en el MASS CREAM PARA EL MOUSSE*
mercado peruanos y cuenta con más de 30 productos en sus líneas de Colocar en la batidora 1 L de Mass
pastelería, panadería y heladería. Cream, 300ml de agua helada y
200 gr de azúcar.
Vertemos la Mass Cream en la
Ingredientes: Elaboración batidora, seguido incorporamos el
azúcar granulada.
BIZCOCHUELO BIZCOCHUELO Echamos el agua o leche helada
Premezcla Bizcochuelo Sabor Acondicionar y pesar los insumos. y subimos la velocidad y batimos
Vainilla Excellent 1 kg Incorporar a la batidora agua, por unos 4 minutos.
Agua 300 gr huevos y la premezcla. ARMADO DE LA TORTA
Huevos (Descascarados) 500 gr Batir a velocidad media, durante 7 Cortar el bizcochuelo en discos
minutos. de unos 2 cm de alto y recortar la
GELATINA Vaciar la preparación sobre los corteza.
Gelatina Sabor Fresa Excellent moldes previamente engrasados En un molde N°26 alternar capas
190 gr con manteca. de mousse y bizcochuelo. Al final
Agua 800 gr Hornear a 130 °C por 40 minutos, colocar una capa de gelatina.
subir la temperatura a 160 °C por Para terminar, colocar en el
MOUSSE 30 minutos más. refrigerador por espacio de 3 a
Gelatina Sabor Fresa Excellent El tiempo y la temperatura pueden 4 horas y a temperatura entre
250 gr variar según el tamaño del molde. 1 °C y 5 °C.
Crema batida (MASS CREAM) Enfriar y desmoldar.
650 gr GELATINA
Agua 500 gr Hervir el agua.
Agregar la gelatina Excellent al
CREMA BATIDA MASS CREAM agua hervida y revolver.
Mass Cream 1 L Colocar en el refrigerador por
Agua 300 gr espacio de 1 a 2 horas y a tempe-
Azúcar 200 gr ratura entre 1 °C y 5 °C.

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