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PRIMER CONTROL:
Recepción de

mercadería

PRIMER CONTROL: Recepción de mercadería

s de suma importancia tener frescas, sin signos de moho, los periódicos que hacemos al
Elineamientos claros con huevos deberán tener la cáscara almacén de materia primas en-
respecto a las condiciones y/o limpia y con fecha de caducidad, contramos productos vencidos
requisitos mínimos que debemos los productos enlatados deberán o en mal estado, estos deben ser
tener al momento de recepcionar tener fecha de caducidad y no retirados a un área especial lejos
materias primas ya sea porque deben presentar abolladuras ni de los demás productos en buen
nosotros mismos los salimos a fisuras, los productos refrigera- estado. Debemos comunicarnos
comprar (canal mayorista) o por- dos y congelados (yogurt, crema inmediatamente con el provee-
que nos lo entregan en nuestro chantilly, crema de leche, pulpas dor para reportar el hecho y ges-
propio almacén (proveedores de fruta, etc.) deberán adquirirse tionar el cambio y/o devolución.
directos). de establecimientos que garan- Estos controles periódicos nos
El primer paso es buscar provee- ticen que la cadena de frío se deben servir para asegurar
dores confiables y de reconocida respete y así asegure la calidad también que los insumos roten
trayectoria. No busquemos solo de los mismos. de manera adecuada, eso quiere
precios bajos. Nuestro almacén es el primer decir que lo primero que ingresa
El segundo paso es revisar los control para garantizar que los al almacén debe ser lo primero
empaques de las materias pri- productos que elaboremos sean que sale para su uso. A veces
mas: fecha de vencimiento y n° de calidad y guarden las garan- sucede que la mercadería nueva
de lote legible, empaques limpios tías sanitarias para nuestros “entierra” a la antigua y nos
y sin roturas ni parches, ni man- consumidores. damos cuenta tiempo después
chas, frutas y verduras limpias y Si dentro de los controles cuando el producto ya se venció.

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