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Almacenamiento

Contaminación dentro del
mismo almacén

as altas temperaturas que y/o descuentos conllevando a de refrigeración y congelación
Ltenemos en el norte del Perú sobre pasar nuestra capacidad respectivamente garantizando la
es el principal riesgo al momento de almacenamiento. Mucho operatividad adecuada de estos
de almacenar las materias pri- cuidado. equipos mediante controles de
mas por lo que debemos tener Las materias primas no deben mantenimiento periódicos.
un cuidado adicional para salva- almacenarse junto a materiales
guardar la garantía e inocuidad de olor fuerte como detergentes, NOTA: Está demás indicar
de nuestros insumos. desinfectantes y combustibles ya que el área de almacena-
La segunda incidencia más alta es que, por su propia naturaleza, miento debe estar limpia y
cuando nuestros colaboradores estos pueden absorber dichos libre de insectos y roedores.
hacen mal uso de los insumos: olores. En muchas panaderías se
dejan los empaques abiertos, Las materias primas deben estar coloca el nombre del cola-
utilizan utensilios sucios, manos ordenadas y almacenadas en borador responsable del día
sucias, recipientes sucios, balan- estanterías limpias y ventiladas. para el buen mantenimiento
za sucia, etc., lo que incrementa Los insumos cuyos empaques de la limpieza del almacén.
el riesgo de tener zonas conta- sean de gran volumen y/o peso Esta responsabilidad siem-
minadas y que luego aparezcan (sacos de harina, pre mezclas, pre es rotativa entre los
insectos y roedores. cajas de margarina, baldes de colaboradores. En otros ne-
NOTA: No sobre pasemos la capa- aceite, jaleas) deben ser coloca- gocios de mayor producción
cidad de almacenamiento. Tene- dos sobre paletas alejados del tienen asignado un Jefe de
mos proveedores que tienen por suelo y paredes. Almacén que se hace cargo
costumbre armar promociones Los productos lácteos, cremas de la limpieza de su lugar de
por compras de grandes cantida- chantilly, pulpas de fruta debe- trabajo.
des a cambio de bonificaciones rán almacernarse en cámaras

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