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che, venate di rosa, sono – Nomi comuni: cer-
ottime e assai apprezzate nia, cernia bruna, cernia
per il sapore delicato e la di scoglio, dusky grouper
quasi totale assenza di li- (Gran Bretagna), mérou
sche; la loro delicatezza, noir (Francia), kirnja (Cro-
però, consiglia di con- azia), rophós (Grecia), me-
sumarle in giornata o, al ro (Spagna), riesen zacken-
limite, di conservarle in barsch (Germania).
frigorifero per uno o due – Dimensioni: lunghez-
giorni al massimo. Poiché za, fino a 150 cm; peso,
si tratta di un pesce di di- fino a 60 kg e oltre.
mensioni elevate, la cer- – Distribuzione: oltre
nia viene spesso venduta che nel Mediterraneo,
anche in filetti già pronti lungo tutte le coste, le
ma, volendo scegliere un isole e le secche dei mari
pesce intero, sarà bene italiani, la specie si tro-
fare attenzione agli oc- va nell’Oceano Atlantico
chi, che devono essere orientale e occidentale,
lucidi e non rientranti, e dal Brasile meridionale e
all’odore, che deve risul- dall’Uruguay all’Argen-
tare gradevole e assoluta- tina, nell’Oceano Indiano
mente non avere sentore occidentale, nelle Isole
di ammoniaca; anche il Britanniche e fino al Mo-
colore deve essere vivido, zambico e al Madagascar.
sia per quanto riguarda la Le cernie sono catture ambite anche dai pescatori Segni particolari: corpo
livrea sia all’interno del- sportivi. ovaliforme, ricoperto di
le branchie. Attenzione, numerose squame, con
poi, alle truffe: sempre più larmente saporite, la cernia testa grossa e grande boc-
spesso vengono venduti per si adatta a diverse cotture e a ca dalla mandibola inferio-
cernie pesci che in realtà non numerose ricette: come otti- re sporgente; è dotata di
lo sono, a cominciare da spe- mo condimento per la pasta, una sola pinna dorsale e
cie della stessa famiglia ma infarinata e fritta, cucinata di una pinna anale, la co-
tipiche di altri mari, quindi in umido ma anche al forno, da è arrotondata; colora-
meno pregiate di quelle del in cartoccio e alla griglia, op- zione bruno-rossastra, con
Mediterraneo e sottoposte a pure semplicemente cotta al macchie più chiare, o bru-
lunghissimi spostamenti nel- vapore e condita con olio e no-giallastra con macchie
le celle frigorifere, per finire sale; se freschissima, poi, fa tendenzialmente più scure
a pesci venduti come filetti un figurone persino in tarta- negli esemplari più vecchi,
di cernia ma che della cernia re abbinata, per esempio, al con tipiche macchie chiare
non sono nemmeno lontana- pompelmo rosa e condita con intorno all’occhio.
mente parenti, come eglefi- dell’olio extravergine d’oliva – Chi è: appartenente alla fa-
no e platessa, o addirittura a e del succo di lime. miglia dei Serranidi, è un
pesci d’acqua dolce di valore pesce dalle abitudini soli-
commerciale ancora più scar- Cernia bruna. Carta tarie, territoriali e piuttosto
so come il persico africano o d’identità schive, anche se si tratta di
il famigerato pangasio del – Nome scientifico: Epine- un animale comunque do-
Mekong. Una volta in cucina, phelus marginatus (Lowe, tato di una certa curiosità.
considerate le carni partico- 1834). – Dove vive: a profondità va-
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