Page 49 - !

‫מתכון מאת דפני פתיחה‬

‫"עוף ממולא" על מצע של‬
‫אורז במרינדת יין ודבש‬
‫במקום למלא עוף שלם ולהתחיל להתעסק עם חיתוכים מסובכים בזמן ההגשה‪,‬‬
‫ניתן לעשות "עוף ממולא" בצורה קצת אחרת‪ .‬אותה הגברת בשינוי אדרת‪.‬‬ ‫תבשיל פילה בורי ברוטב‬
‫עגבניות ופלפלים‬
‫המדובר הוא בחלק המשולש של הכרע‪ ,‬כשבהכנה הזו מקבלים במנה אחת גם‬
‫מנה עיקרית של עוף עסיסי שהושרה במרינדת יין ודבש‪ ,‬וגם תוספת של אורז עם‬ ‫אביזרים‪:‬‬
‫צנוברים וחמוציות‪ ,‬שסופג אליו את כל הטעמים של עוף ומקבל פינות קראנצ'יות‬
‫סיר סוטאז' רחב‬
‫ומקורמלות שאי אפשר לקבל בשום דרך אחרת‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫השוס הגדול הוא בדרך ההכנה וההגשה‪ :‬את המלית מניחים במרכזו של נייר‬
‫אפייה‪ ,‬עליו מניחים את העוף‪ ,‬וסוגרים את הנייר‪ .‬אופים בתנור‪ ,‬ומגישים כך לכל‬ ‫חבילות פילה דג בורי טרי )לפי מספר הסועדים(‬
‫סועד חבילה קטנה על הצלחת‪ ,‬שאותה הוא פותח ומגלה הפתעה ריחנית וטעימה‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית פרימיום‬

‫אין ספק שמדובר יהיה באחת ההצלחות הגדולות של הערב‪ .‬נסו ותיהנו‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית פלפל שחור גרוס במיכל‬
‫‪ 1‬בצל ‪ -‬קצוץ דק‬
‫עבור העוף והמרינדה‪:‬‬
‫‪ 4‬שיני שום ‪ -‬פרוסות‬
‫‪ 10‬ירכיי עוף מנוקות‬ ‫‪ 2‬עגבניות שלמות מקולפות במיץ עגבניות ‪ -‬חתוכות לקוביות‬
‫‪ 2‬כוסות יין לבן יבש‬
‫‪ 1/2‬כוס רוטב טריאקי‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום פרוס ל‪ 6-‬רצועות ללא הגרעינים‬
‫‪ 1‬פלפל ירוק חריף ‪ -‬חצוי לאורכו‬
‫‪ 1/2‬כוס דבש‬ ‫‪ 1‬כף אריסה‬
‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬
‫‪ 1‬כף פפריקה מתוקה‬ ‫‪ 1‬כפית מלח שולחן מעולה‬
‫‪ 1‬כף פפריקה מתוקה במיכל‬
‫מלח‬ ‫‪ 1‬כף כמון טחון במיכל‬
‫‪ 1‬פלפל חריף יבש‬
‫עבור מלית אורז‪ ,‬צנוברים וחמוציות‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס ציר דגים ‪ /‬מים‬
‫‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה ‪ -‬קצוצה‬
‫‪ 1‬בצל גדול קלוף וקצוץ‬ ‫‪ 1/2‬כוס כוסברה ‪ -‬קצוצה‬
‫‪ 3‬כוסות אורז יסמין‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 100‬גרם צנוברים‬ ‫לחם טרי או חלה‬
‫‪ 100‬גרם חמוציות‬
‫‪ 4‬כוסות מים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫שמן קנולה לטיגון‬
‫מלח‬ ‫בסיר סוטאז' רחב מניחים את שמן הזית עם הבצל הקצוץ ושיני‬
‫‪ 10‬ניירות אפייה‬ ‫השום ומטגנים‪.‬‬

‫מתחילים מהשריית העוף במרינדה‪:‬‬ ‫תוך כדי בחישה‪ ,‬מוסיפים את קוביות העגבניות‪.‬‬
‫מוסיפים את יתר המצרכים )מלבד הדגים)‪.‬‬
‫מערבבים יחד את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה‪ ,‬מכניסים את העוף‪ ,‬עוטפים‬ ‫בוחשים היטב ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים עד לילה‪ .‬ניתן להפוך מדי פעם את חלקי‬
‫לאחר הרתיחה‪ ,‬מנמיכים את האש ומוסיפים את הדגים לסיר‬
‫העוף כדי שיספגו את הרוטב מכל הכיוונים‪.‬‬ ‫כאשר הצד של העור הינו כלפי מעלה‪.‬‬

‫מכינים את המלית‪:‬‬ ‫לאחר ‪ 5‬דקות‪ ,‬הופכים את הדגים ומבשלים על אש נמוכה במשך‬
‫כ‪ 20 -‬דקות נוספות‪ .‬מגישים לצד לחם טרי ‪ /‬חלה‪.‬‬
‫מחממים מעט שמן בסוטאז' רחב ועמוק‪ ,‬ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה‪.‬‬
‫מוסיפים את השום ומערבבים‪.‬‬

‫מוסיפים את האורז ואת הפטרוזיליה הקצוצה‪ ,‬ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות‪.‬‬
‫במחבת קטנה מניחים כף שמן ומטגנים את הצנוברים עד להזהבה קלה‪ ,‬ומוסיפים‬
‫לאורז‪ .‬מוסיפים גם את החמוציות‪ ,‬ממליחים וממשיכים לטגן הכל עוד שתי דקות יחד‬
‫תוך ערבוב‪ .‬מוסיפים כוס מים‪ ,‬ומערבבים תוך טיגון עד שהמים נספגים בתוך האורז‪.‬‬

‫מוסיפים עוד כוס מים‪ ,‬ושוב מערבבים עד שהם נספגים באורז‪.‬‬
‫ממשיכים כך עם שתי הכוסות הנוספות‪ .‬טועמים‪ ,‬ומוסיפים מעט מלח אם צריך‪,‬‬

‫ומכבים את האש‪.‬‬

‫מרכיבים את המנה‪:‬‬

‫פורסים דף אפייה על משטח עבודה‪ ,‬מניחים ‪ 2-3‬כפות גדושות מהאורז‪ ,‬מעליו‬
‫מניחים ירך עוף עם העור כלפי מעלה‪ ,‬יוצקים על העוף מספר כפות מהמרינדה‪,‬‬
‫וסוגרים‪/‬מקמטים את הנייר כך שיעטוף את כל המנה‪ .‬מניחים בתבנית התנור‬
‫וחוזרים על הפעולה עם כל יתרת העוף והאורז‪ .‬מכניסים לתנור ואופים בחום של‬
‫‪ 200‬מעלות כשעה‪ .‬לאחר שעה מוציאים לרגע את התבנית מהתנור‪ ,‬פותחים מעט‬
‫את הניירות כך שהעור של העוף יהיה חשוף‪ ,‬ומחזירים לתנור לאפייה נוספת של‬
‫חצי שעה בחום של ‪ 180‬מעלות‪ ,‬להזהבה וסוף בישול‪ .‬הריח בבית מטריף‪ ,‬והתוצאה‬

‫מעלפת‪ .‬חג שמח!‬

‫שנה טובה ומתוקה ! גליון ראש השנה ‪ 49 6.09.18 971‬שנה של ברכות והצלחות‬