Page 50 - !

‫ממלכת התמרים‪:‬‬

‫שטחי גידול התמר בערבה הוכפלו תוך שנתיים‪ 80% ,‬מהמג'הול בעולם ‪ -‬מישראל!‬

‫גידול התמרים בצמיחה וימשיך לצמוח"‬ ‫את החוטרים לערבה לנטיעה" אומר בשן‪.‬‬ ‫צורך הרבה מים‪ ,‬מאפשר שימוש במים‬ ‫בנוסף‪ :‬מתכון של שף מתן מרגלית‬
‫לדבריו‪" .‬אנחנו אורזים כמות של ‪ 800‬טון‬ ‫"יש לערבה התיכונה יתרון משמעותי‬ ‫מליחים‪ ,‬הרווחיות מגידול זה עומדת על‬ ‫מ'הגושרים מלון בטבע' לסלמון ברוטב‬
‫תמרים בשנה" מציין דודו אלקיים‪ ,‬בעל‬ ‫בגידול תמר המג'הול" מציין מ"מ יו"ר‬ ‫כ‪ ,33%-‬כאשר בניגוד לגידולים אחרים‪,‬‬
‫בית אריזה חדשני ומתקדם במושב חצבה‬ ‫הועדה החקלאית בערבה התיכונה‪ ,‬אורן‬ ‫מחיר התמרים יציב וחיי המדף ארוכים‬ ‫תמר מג'הול ובצל!‬
‫בערבה התיכונה‪" ,‬אנחנו אורזים תמרים‬ ‫קורין‪" ,‬מזג האוויר בערבה מאפשר גידול‬ ‫מאוד‪ .‬תנובת הפרי מתחילה לאחר שלוש‬
‫מ‪ 50 -‬משקי חקלאות בערבה‪ ,‬כאשר הרוב‬ ‫שאינו סובל משילפוח‪ ,‬תנאי הכרחי לייצוא‬ ‫שנים והתמר מגיע לבשלות מלאה רק לאחר‬ ‫לצד הקשיים איתם מתמודדים החקלאים‬
‫המוחלט ליצוא"‪ .‬בבית האריזה התמרים‬ ‫תמרים מובחרים לשוק העולמי‪ .‬כמו כן‪,‬‬ ‫הישראלים‪ ,‬נראה כי בכל הקשור לענף‬
‫עוברים מיון ראשוני על ידי צוות העובדים‬ ‫ריבוי שעות השמש‪ ,‬הקרינה‪ ,‬טמפרטורות‬ ‫‪ 12‬שנים‪ ,‬אז מניב כל עץ כ‪ 120 -‬ק"ג‪.‬‬ ‫התמר‪ ,‬יש למגדלים נחת‪ .‬עם תחילת עונת‬
‫ולאחר מכן מכונות חדשניות ממיינות את‬ ‫גבוהות ובעיקר אקלים יבש‪ ,‬הינם היתרון‬ ‫הגדיד ורגע לפני חגי תשרי‪ ,‬מתברר כי‬
‫התמרים באמצעות חיישנים על פי מגוון‬ ‫היחסי של הערבה‪ ,‬המאפשר הנבת תמר‬ ‫בחברת 'טוף מרום גולן' מספקים את מצע‬ ‫במהלך השנתיים האחרונות‪ ,‬נרשם גידול‬
‫איכותי במיוחד"‪ .‬רוב התמרים בערבה‬ ‫הקרקע לגידול נצרי התמר‪ ,‬המאפשר את‬ ‫מאסיבי של שטחי גידול התמר בישראל‬
‫פרמטרים‪.‬‬ ‫התבססותם וצמיחתם וזאת בשל מחסור‬ ‫בכלל ובערבה התיכונה בפרט‪ .‬בתוך‬
‫המג'הול‪ -‬נחשב למלך התמרים‪ ,‬תופס כ‪-‬‬ ‫מיועדים לייצוא בשל איכותם הגבוהה‪.‬‬ ‫בשורשים ובחוטרים הקטנים‪ ,‬לאחר שהם‬ ‫שנתיים הוכפלו שטחי גידול התמר בערבה‬
‫‪ 75%‬מהשוק בארץ‪ ,‬מדובר בתמר גדול‪ ,‬רך‬ ‫אזור פופולארי נוסף לגידול תמרים הינו‬ ‫מנותקים מהעץ‪ ,‬מצב שאינו מאפשר‬
‫ומתוק מאוד‪ .‬דקל נור‪ -‬הינו תמר דק יחסית‬ ‫הבקעה‪ .‬רמי כפיר‪ ,‬ממושב משואה‬ ‫שתילה בקרקע‪ .‬החוטרים מועברים‬ ‫וכיום מדובר בכ‪ 8,000 -‬דונם‪.‬‬
‫וארוך‪ ,‬צבעו בהיר והוא הזן המקדים ביותר‪,‬‬ ‫שבבקעה החל לגדל תמרים כאשר שוק‬ ‫לדלאים עם מצע מיוחד שפותח במחלקת‬
‫מהווה כ‪ 6% -‬מהשוק בישראל‪ .‬חייאני‪-‬‬ ‫זה היה בחיתוליו‪" :‬היו בארץ ‪ 4‬טון מג'הול‬ ‫המו"פ של טוף מרום גולן והותאם לצרכי‬ ‫במדינת ישראל מגדלים כ‪ 40 -‬אלף טון‬
‫מאופיין בהיותו תמר לח בעל אחוזי לחות‬ ‫בשנה‪ ,‬אמרו לי שאני לא נורמלי ואין לתחום‬ ‫החוטרים‪ ,‬דבר המאפשר צמיחת שורשים‬ ‫תמר מזן מג'הול‪ .‬על פי הערכות‪ ,‬בתוך‬
‫גבוהים‪ ,‬גדל בעיקר באזור בית שאן ומשמש‬ ‫הזה שוק‪ .‬היום עומד יבול התמרים על‬ ‫מהירה‪ ,‬על מנת להעבירם למטע‪ .‬לדברי‬ ‫עשור מספר זה יצמח פי ‪ 2.5‬ובארץ יהיה‬
‫‪ 40,000‬טון מג'הול בשנה בארץ והמספרים‬ ‫סמנכ"ל השיווק בטוף מרום גולן איתי בשן‪,‬‬ ‫יבול של ‪ 100‬אלף טון מג'הול‪ .‬כיום הצריכה‬
‫בעיקר לשייקים‪ ,‬מהווה כ‪ 4% -‬מהשוק‪.‬‬ ‫יצמחו בצורה משמעותית בשנים הקרובות"‪.‬‬ ‫נרשמה עליה משמעותית בביקוש למצעים‬ ‫העולמית מסתכמת ב‪ 50-‬אלף טון מג'הול‬
‫ברי‪ -‬תמר צהוב‪ ,‬תקופת הגדיד שלו קצרה‬ ‫רמי ובניו מטפחים באזור הבקעה ‪ 500‬דונם‬ ‫המותאמים לצרכי התמר‪ ,‬מבחינת וויסות‬ ‫בשנה )‪ 80%‬מהיבול העולמי‪ -‬מישראל!(‬
‫ונמשכת כחודשיים‪ ,‬תחילה בערבה ומדי‬ ‫של מטעי תמר ומתרכזים בגידול הזנים 'ברי'‬ ‫כמויות המים‪ ,‬שכן התמר זקוק לשמירה‬ ‫ונתון זה נמצא בצמיחה מתמדת‪ .‬המג'הול‬
‫שבוע מצפין עד לבית שאן‪-‬טבריה‪ .‬נחשב‬ ‫ו'מג'הול'‪" ,‬אנחנו מטפלים בתמר משלב‬ ‫על יובש‪ .‬מנתוני החברה עולה‪ ,‬כי במהלך‬ ‫נחשב לזן הפופולרי בישראל‪ ,‬כאשר מגדלים‬
‫לאהוב בציבור הישראלי ומתאים גם‬ ‫השתלנות טיפול דקדקני במיוחד עם מצע‬ ‫השנה הנוכחית נמכרו ‪ 4,500‬קוב של מצע‬ ‫גם זנים מסוג‪' :‬דקל נור'‪' ,‬חלאווי'‪' ,‬אמרי'‪,‬‬
‫להקפאה ואחסון ארוך‪ ,‬מהווה כ‪15% -‬‬ ‫מיוחד של טוף מרום גולן‪ ,‬יש עצים שנטענו‬ ‫לגידול תמרים‪" :‬מצעי הקרקע המותאמת‬ ‫'חייאני' ו'בארי'‪ .‬כחלק מצמיחת הענף‪,‬‬
‫השנה וכאלה שהם כבר בני ‪ 10-12‬שנים‪.‬‬ ‫לגידול התמר מסופקים לאזור הבקעה‪,‬‬ ‫בשנים האחרונות ניטעו בישראל מעל ל‪-‬‬
‫מהשוק‬ ‫בנוסף‪ ,‬הקמנו בשטח בית אריזה‪ .‬תחום‬ ‫שם מייצרים את בסיס הגידול ומעבירים‬ ‫‪ 2,000‬דונם חדשים של תמר והצטרפו כ־‪100‬‬
‫חקלאים חדשים‪ .‬התמר נחשב לגידול שאינו‬

‫מצמצמים כשתי דקות‪ ,‬מוסיפים שתי‬ ‫‪ .2‬מורחים שמן זית על הסלמון‪,‬‬ ‫)מהחלק הלבן(‬ ‫שף מתן מרגלית ממלון "הגושרים מלון‬
‫כפות סילאן וכפית סויה‪ ,‬מביאים לרתיחה‬ ‫מפזרים מעט מלח ופלפל ומטגנים על‬ ‫‪ 2‬שיני שום חצויות ופרוסות‬ ‫בטבע"‪ ,‬ממליץ על מתכון סלמון בפלנצ'ה‬
‫ומוסיפים מלח ופלפל‪ .‬מנמיכים את האש‬
‫הפלנצ'ה‪ ,‬לדרגת מדיום‪.‬‬ ‫סילאן מ‪ 100% -‬תמרים‬ ‫עם רוטב תמרי מג'הול ובצל‬
‫ומוסיפים את התמרים‪.‬‬ ‫לאחר מכן מכניסים את הסלמון למספר‬ ‫חצי כוס יין לבן‬
‫‪ .5‬מניחים את הסלמון על צלחת‪,‬‬ ‫כפית סויה‬ ‫מצרכים עבור ‪ 4‬מנות‪:‬‬
‫מעליו את הבצל הירוק ומיד מוזגים מהרוטב‬ ‫דקות בתנור שחומם ל‪ 120 -‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ 4‬פילה סלמון ‪ 200-250‬גרם‬
‫‪ .3‬מטגנים בצל במחבת עם מעט שמן‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬מיץ לימון‬ ‫‪ 8‬תמרי מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים‬
‫לכל אורכו‪.‬‬ ‫זית‪ ,‬כשהוא מתרכך מוסיפים את הכרישה‪.‬‬ ‫שמן זית‬ ‫‪ 1.5‬בצל בינוניים חתוכים לחצאי טבעות‬
‫‪ .6‬את אותו מתכון אפשר להכין גם‬ ‫כאשר הבצל והכרישה מזהיבים מורידים‬ ‫‪ 3‬גבעולי בצל ירוק חתוך למקלות )בעיקר‬
‫מהאש ומוסיפים שום‪ ,‬מערבבים כדקה )לא‬ ‫אופן הכנה‪:‬‬
‫עם חזה עוף‪.‬‬ ‫‪ .1‬חותכים את כל חומרי הגלם‬ ‫החלקים הבהירים(‬
‫מעל האש‪ ,‬על מנת שהשום לא יישרף(‪.‬‬ ‫כ‪ 5 -‬ס"מ גבעול כרישה חתוך לחצאי טבעות‬
‫‪ .4‬מחזירים לאש ומוסיפים את היין‪,‬‬ ‫הרלוונטיים ומניחים בצד‪.‬‬

‫שנה טובה ומתוקה ! גליון ראש השנה ‪ 50 6.09.18 971‬שנה של ברכות והצלחות‬