Page 30 - E-BOOK INTERAKTIF BERBASIS POTENSI LOKAL

Senyawa polifenol merupakan kandungan
metabolit sekunder yang dominan pada limbah
kulit ceri kopi. Dimana senyawa tersebut dinilai
memiliki banyak manfaat bagi kesehatan antara

lain dapat mencegah penyakit degenerative kronik
seperti kanker dan diabetes

Senyawa fenolik atau polifenol yang terdapat
dalam kulit kopi dapat meredam radikal bebeas
dengan cara mendonorkan satu elektron dari
gugug -OH sehingga dapat menstabilkan radikal

bebas. Semakin tinggi senyawa fenolik maka
semakin tinggi aktivitas antioksidan suatu
ekstrak.

Antosianin merupakan polifenol yang
memberikan warna merah, ungu, atau biru pada SENYAWA POLIFENOL
banyak buah dan sayuran, seperti buah ceri kopi.
Memiliki sifat antioksidan dan bisa mendukung
kesehatan kulit.

Tanin merupakan salah satu jenis senyawa polifenol yang umum ditemukan di
berbagai tumbuhan. Senyawa ini memiliki struktur kimia yang mengandung
beberapa cincin fenolik dan gugus hidroksil, yang memberikan sifat-sifat khas
pada tanin, termasuk kemampuan untuk membentuk kompleks dengan protein
dan mengendapkan senyawa-senyawa organik lain. Dalam kulit ceri kopi atau
cascara mengandung 1,8- 8,56% tannin.

Asam klorogenat merupakan kelompok senyawa polifenol yang ditemukan dalam
berbagai tumbuhan, termasuk dalam biji kopi. Senyawa ini memiliki struktur
kimia yang mengandung cincin fenolik dan gugus hidroksil, memberikan sifat-

sifat antioksidan dan bioaktif pada senyawa ini. Dalam kulit kopi masih
mengandung asam klorogenat sebesar 2,6%.

21