Page 31 - E-BOOK INTERAKTIF BERBASIS POTENSI LOKAL
P. 31
Asam kafeat merupakan senyawa yang termasuk pada asam hidroksikinnamat,
yang merupakan jenis senyawa fenolik. Asam kafeat ditemukan dalam berbagai
tumbuhan, termasuk dalam biji kopi. Senyawa ini memiliki struktur kimia yang
mengandung cincin fenolik dan gugus hidroksil, memberikan sifat-sifat
antioksidan dan bioaktif pada senyawa ini. Di dalam biji kopi, asam kafeat
memiliki peran penting dalam memberikan rasa, aroma, dan karakteristik yang
khas pada kopi. Dalam kulit kopi masih terdapat kandungan asam kafeat sebesar
1,6%.
C. SENYAWA LAIN DALAM KULIT KOPI
Pektin adalah jenis polisakarida, yaitu molekul besar yang terdiri dari banyak
unit gula (monosakarida) yang terhubung bersama. Pektin ditemukan dalam
dinding sel tumbuhan dan merupakan komponen penting dalam memberikan
struktur dan dukungan pada tumbuhan. Dalam kulit kopi mengandung pekttin
sebanyak 6,5 %.
Kafein adalah senyawa alkaloid yang termasuk dalam kelompok xanthine.
Meskipun kafein dan senyawa polifenol seperti asam klorogenat dan asam kafeat
ditemukan dalam biji kopi, mereka adalah jenis senyawa yang berbeda.
Kafein adalah senyawa stimulan yang ditemukan dalam berbagai tanaman,
termasuk dalam biji kopi. Dalam kulit kopi tidak banyak mengandung kafein
sebanyak 1,3 %.
MARI MENJAWAB !
Apakah limbah kulit kopi dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk yang bernilai
ekonomis ? mengingat banyaknya kandungan senyawa yang terdapat di dalamnya.
22
