Page 17 - (versi revisi) e-modul Pengolahan Ampas Kopi

e-Modul Figure 1
Pengolahan Ampas Kopi Halaman| 15

LATIHAN SOAL

JAWABLAH SOAL BERIKUT DENGAN BAIK DAN BENAR !

1. Bagian buah yang sangat keras dan dapat berfungsi sebagai pelindung biji kopi dari

kerusakan mekanis yang mungkin terjadi pada saat pengolahan dan terletak di antara
daging buah dan biji disebut ...

a. kulit luar (exocarp)
b. daging buah (mesocarp)

c. kulit tanduk (parchment)
d. biji (endosperm)
e. bagian dalam biji

2. Di bawah ini merupakan ciri-ciri kopi arabica dan robusta, di antaranya:
1). kandungan kafein tidak lebih dari 1,5%

2). tidak memiliki rasa asam
3). harganya lebih mahal
4). punya bentuk yang lebih oval, ukuran lebih besar dan garis lipatan tengah lebih

tegas.
di antara ciri-ciri di atas, Manakah yang merupakan ciri-ciri kopi arabica ...

a. 1 dan 2
b. 1 dan 4

c. 2 dan 3
d. 3 dan 4

e. 1 dan 3
3. Proses pengolahan buah kopi pasca pemanenan dilakukan dengan dua cara yaitu cara
basah dan cara kering. dalam proses tersebut adanya perbedaan proses pengolahan

hingga diperolehnya biji kopi beras setelah dilakukannya pengupasan kulit ari. Perbedaan
proses pengolahan kopi cara basah dan cara kering adalah ada tidaknya proses ...

a.karamelisasi
b.fermentasi

c.pengeringan
d.pengemasan

e. penggudangan